自制风味醋
风味醋是将新鲜香草、水果或香料浸泡在高品质醋基底中，以萃取其精华的艺术。您只需将芳香食材与温热的醋混合，密封在避光玻璃容器中，然后耐心等待两到四周。最终得到的是一种色泽鲜亮、便于储存的液体，能为酱汁、沙拉和腌料增添风味。
清洁是唯一的硬性规定。
在开始之前，请确保所有罐子、盖子和工具都在沸水中消毒。任何残留的细菌都可能使醋变浑浊或导致霉菌滋生。
- 带不锈钢盖的玻璃梅森罐
- 小奶锅
- 细网筛
- 消毒过的储存瓶
What goes in.
- 2杯白葡萄酒醋、苹果醋或米醋
- 1/2杯新鲜香草（洗净并彻底拍干）
- 2茶匙整粒香料（胡椒粒、芥末籽或大蒜瓣）
控制火候
切勿煮沸醋。只需将其加热至冒小泡（约77°C），以唤醒香料，但又不会破坏脆弱香草的风味。
The method.
准备芳香食材
清洗香草并彻底晾干。任何残留的水分都会稀释醋，并有变质的风险。
加热醋
将醋倒入小奶锅中，用小火加热，直至锅边出现小气泡，立即离火。
混合
将香草和香料放入消毒过的玻璃罐中，然后倒入温醋，确保所有食材都完全浸没。
浸泡
拧紧罐盖，将其放在阴凉、避光橱柜中。每隔几天轻轻摇晃一下。
过滤和储存
2-4周后，尝一下醋的味道。当风味达到您喜欢的程度时，用筛子过滤掉固体，然后倒入干净、漂亮的瓶子中。
Other turns to take.
大蒜辣椒风味
在白葡萄酒醋中加入三瓣拍碎的大蒜和两个干红辣椒。
莓果风味
在苹果醋中压碎一把覆盆子或黑莓，带来酸甜的口感。
When it doesn't go to plan.
始终使用带塑料盖的罐子，或者在醋和金属盖之间垫一张蜡纸，以防止腐蚀。
如果使用迷迭香或百里香等木质香草，可以将其留在最终的瓶子中，营造质朴的风格。
在瓶子上贴上标签，注明日期和内容物，以便您知道何时达到最佳风味。
The ones that keep coming up.
如何判断醋是否变质？
如果您发现表面有粘滑的白色膜，或者有之前不存在的浑浊沉淀物，或者闻到“不对劲”的金属味，请立即丢弃整批。
需要冷藏吗？
不需要。高酸度本身就起到防腐作用。将其存放在避光处，可稳定保存长达六个月。
How real cooks make it.
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