制作风味油
风味油是通过温和加热香料（如草本、大蒜或辣椒）在中性食用油中，或者长时间将其浸泡在冷油中制成的。这一过程能有效地提取香料中的精油和风味化合物，为基础油增添风味。在家中最可靠的储存方法是快速加热浸泡法，这种方法能确保风味完全融入油中，从而提高安全性。
干燥的食材是您的好帮手
香草、大蒜或辣椒上残留的任何水分都可能滋生细菌。请确保您加入油中的所有食材在接触油之前都已彻底干燥。
- 小型厚底奶锅
- 细网筛
- 纱布
- 带密封盖的消毒玻璃瓶
What goes in.
- 2 杯中性食用油（如葡萄籽油、菜籽油或淡味橄榄油）
- 1 杯干燥香草、干燥辣椒或脱水大蒜瓣
慢煮慢泡法
保持油温在较低且稳定的范围内，切勿超过 95°C (200°F)。您应该看到香料周围有缓慢的微小气泡，而不是炸东西的状态。
The method.
准备香料
确保您的香草或大蒜已完全干燥。如果使用新鲜香草，请先在低温烤箱中将其烘干至酥脆。
混合
将食用油和您选择的香料放入奶锅中，用炉灶允许的最低火力加热。
浸泡
让混合物保持微沸状态 30 到 45 分钟。留意香料的变化；大蒜应呈金黄色，而非深褐色。深褐色意味着烧焦了，味道会发苦。
冷却和过滤
从火上移开，让其在锅中完全冷却。用纱布铺在细网筛上，将油过滤到已消毒的玻璃瓶中。
储存
盖紧瓶盖，将其存放在阴凉、避光的地方。如果油变得浑浊或有异味，请立即丢弃。
Other turns to take.
辣椒油
使用干的朝天椒或碎红辣椒片。
蒜味迷迭香油
混合干燥的迷迭香叶和烤过的脱水蒜片。
When it doesn't go to plan.
务必使用干燥的香料以去除水分。
在瓶子上标注制作日期；风味油的保质期比普通食用油短。
小批量制作效果更好；一次只制作能在三周内用完的量。
The ones that keep coming up.
我能使用新鲜香草吗？
强烈不建议家庭厨师这样做。新鲜香草含有水分，会导致食材变质并增加油中滋生危险细菌的风险。
我如何知道油是否变质了？
相信您的鼻子。如果闻起来有腐败、金属味或任何异味，就倒掉。
How real cooks make it.
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