French · Side
自制香草醋
将新鲜香草浸泡在醋中，可以提取其精油和风味，制成一种用途广泛的厨房调味品，可用于制作沙拉酱和腌料。将处理过的香草与室温的醋混合，在黑暗的橱柜中静置两周，然后过滤到干净的玻璃瓶中。
Before you start
新鲜是唯一的捷径
只能使用新鲜、干燥的香草。叶子上残留的任何水分都会引入细菌，并毁掉浸泡液。
- 带塑料盖的玻璃梅森罐
- 无反应性滤网（尼龙或不锈钢）
- 用于储存的深色玻璃瓶
- 干净的纱布或咖啡滤纸
Ingredients
What goes in.
- 1夸脱（约950毫升）白葡萄酒醋、苹果醋或米醋
- 2杯（约240克）新鲜香草，带梗（百里香、细叶芹或迷迭香效果最佳）
The key technique
处理香草
在将香草加入醋中之前，用手掌轻轻拍打或用勺子背面轻压，以释放香草精油。
Step by step
The method.
清洗并晾干
彻底冲洗香草，然后用厨房纸巾拍干。将香草铺在干净的厨房毛巾上晾一小时，确保完全没有水分残留。
准备容器
将处理好的香草放入干净的玻璃罐中。倒入醋，直到香草完全被浸没。
密封并储存
用塑料盖子盖住罐子。如果你只有金属盖，可以在罐子和盖子之间放一张烘焙纸，以防止醋的酸性腐蚀金属。将其存放在阴凉、黑暗的橱柜中。
浸泡
将罐子静置14天。每隔几天轻轻摇晃一下，以重新分布风味。
过滤并装瓶
将浸泡液通过咖啡滤纸或细纱布过滤到消毒过的瓶子中。如果你想在瓶中清晰地识别香草风味，可以放入一枝新鲜、干燥的香草枝。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用塑料盖；醋会与金属盖发生反应，产生铁锈或金属异味。
Tip
10天后可以尝尝醋的味道。如果风味已足够浓郁，可以提前过滤。
Tip
将浸泡液放在阳光无法直射的地方，以保持香草精油的完整性。
Questions
The ones that keep coming up.
这能保存多久？
存放在阴凉、黑暗的橱柜中，自制香草醋可保存长达六个月。
我可以用干香草代替新鲜香草吗？
可以，但风味会明显减弱。如果使用干香草，用量减半。
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