French · Side
自制香草醋
香草醋是通过将新鲜或干燥的香草浸泡在高品质的醋中两到四周制成的。这个过程能提取香草的精油，将普通的基底醋转变为一种辛辣芳香的液体，非常适合用于沙拉酱的最后调味、腌料或快速煎炒后给锅降温。
Before you start
使用消毒过的玻璃器皿
在开始制作前，请确保所有罐子和瓶子都已在沸水中消毒并完全干燥，以防止不必要的霉菌滋生。
- 玻璃梅森罐
- 带密封盖的玻璃瓶
- 小奶锅
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 2杯白葡萄酒醋或苹果醋
- 1杯新鲜香草（龙蒿、迷迭香或百里香）
- 2瓣大蒜，去皮拍碎（可选）
The key technique
加热还是冷浸？
冷浸法随着时间的推移能带来更明亮、更干净的香草风味，而轻轻加热醋则可以更快、更强烈地提取风味。
Step by step
The method.
准备香草
彻底清洗香草，并用厨房纸巾吸干，确保表面没有水分。过多的水分会使醋变质。
装罐
将香草放入干净的玻璃罐中。如果使用大蒜或胡椒粒，请在此刻加入。
加入醋
在一个不易发生化学反应的锅中加热醋，直至温热但未沸腾。将温热的醋倒入罐中，直至香草被完全浸没。
密封和储存
拧紧罐子，然后将其存放在阴凉、避光的地方。至少静置两周，每隔几天轻轻摇晃一次。
过滤和装瓶
两周后品尝醋的味道。如果风味足够浓郁，用细网筛过滤掉固体，然后转移到漂亮的玻璃瓶中。
Variations
Other turns to take.
辛辣辣椒醋
在罐中加入两根干的小米辣，制作出的醋可以很好地搭配油腻的肉类。
柑橘香草醋
在新鲜罗勒旁边加入宽条的柠檬皮，为夏季沙拉增添明亮的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用不易发生化学反应的盖子，如塑料或玻璃盖；醋会随着时间腐蚀普通的金属罐盖。
Tip
如果发现醋有任何浑浊或异味，请立即丢弃整批。
Tip
在瓶子上标注日期和使用的香草名称，这样就不会忘记浸泡时间了。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用干香草代替新鲜香草吗？
可以，但使用干香草的量应是新鲜香草的一半，因为干香草的风味更浓缩。
这款醋需要冷藏吗？
过滤装瓶后，这些醋可以在阴凉、避光的食品柜中保存长达六个月。
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