French · Side
制作香草浸渍油
香草油的制作方法是先将新鲜香草焯水以锁住鲜亮的绿色，然后与中性油混合搅拌，最后过滤。这个过程可以最大限度地保留花园里的天然香气和颜色，同时避免了生香草在油中放置过久可能引起的腐败风险。
Before you start
温度控制是保持颜色的关键。
如果跳过冰水浴，你的香草油会在几小时内变成浑浊的黄褐色。保持设备干燥，水分是影响香草油保质期的敌人。
- 小奶锅
- 细网筛
- 高速搅拌机
- 纱布或咖啡滤纸
- 冰水碗
Ingredients
What goes in.
- 2杯新鲜香草，压实（罗勒、欧芹或细香葱效果最好）
- 1杯中性油（葡萄籽油或葵花籽油）
- 适量盐
The key technique
给叶绿素“过电”
将香草在沸水中浸泡准确的十秒钟，可以钝化酶的活性。随即放入冰水中，可以锁定鲜亮的颜色。
Step by step
The method.
准备工作
在一个碗里装满冰块和水。将滤网放在旁边备用。
焯烫香草
将香草放入一锅沸水中，焯烫10秒钟。用漏勺或夹子立即捞出，并迅速放入冰水中。
彻底沥干
用干净的厨房纸巾将冰冷的香草挤干。需要尽可能地沥干水分，以确保乳化均匀顺畅。
搅拌
将香草和油放入搅拌机。高速搅拌，直到油变成深绿色，看起来均匀为止。搅拌机的摩擦会使油温略微升高，这有助于提取颜色。
过滤
在滤网上铺上纱布或咖啡滤纸。将油倒入，让它自然滴漏。不要挤压固体物，否则油会变得浑浊。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
存放在深色玻璃瓶中，以防止光线使颜色褪色。
Tip
冷藏保存，请在三到五天内使用。
Tip
如果想要更浓郁的香气，可以在搅拌机中加入一瓣蒜，但请注意，这会大大缩短保质期。
Questions
The ones that keep coming up.
我不能直接把香草放进油里吗？
生香草含有水分，在密封的无氧油环境中会滋生细菌。焯水和过滤可以去除这些水分。
我可以用橄榄油吗？
当然可以，但它浓郁的天然风味往往会盖过罗勒或欧芹等清淡香草的味道。中性油能更好地突出香草本身的风味。