French · Side
制作香草浸泡油
浸泡油是通过将中性基础油与新鲜或干燥的香草一起温和加热来制作的，以提取其精油和风味。此过程依赖于低温、可控的加热，以避免香草被炸焦，然后进行充分过滤，以确保最终产品保质期长且清澈。
Before you start
新鲜度决定保质期。
仅使用完全干燥的香草，以防止水分引入细菌，从而损坏浸泡油。将其存放在阴凉、避光的地方，以防止油变质。
- 小型厚底奶锅
- 温度计
- 细网筛
- 纱布
- 带密封盖的消毒玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 2 杯中性油，例如葡萄籽油或淡味橄榄油
- 1 杯新鲜香草，清洗并完全拍干（迷迭香、百里香或牛至）
The key technique
低温慢速提取
将油温保持在 140°F 至 160°F 之间。如果油开始冒泡或冒烟，说明温度太高，会烧焦娇嫩的香草精油。
Step by step
The method.
准备香草
将洗净的香草平铺在干净的毛巾上数小时。叶子上的任何水滴都会毁掉浸泡油。
温热基础油
将油倒入奶锅中，用小火加热。使用温度计确保油温低于 160°F。
浸泡
将香草加入油中。立即将锅从火上移开，盖上盖子，浸泡 45 分钟，直到油呈现出香草的颜色。
过滤
在筛网上铺一层纱布。将油通过纱布倒入玻璃罐中。用力挤压香草，以提取每一滴风味。
Variations
Other turns to take.
辣椒油
在温热的油中加入干红辣椒碎代替新鲜香草，以获得辛辣风味的浸泡油。
蒜油
将两瓣大蒜切片，在温热基础油阶段加入，但在储存油之前将其取出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
过滤后丢弃用过的香草；它们会失去结构完整性和风味。
Tip
如果您打算将油作为礼物赠送，请选择浅色瓶子，因为香草浸泡油的绿色调非常醒目。
Tip
小批量制作比大批量制作更好；一次只制作您能在几周内用完的量。
Questions
The ones that keep coming up.
浸泡油能保存多久？
如果保存在密封的消毒罐中并避光储存，油的最佳风味可保持约两周。
我可以将香草留在瓶子里吗？
最好将它们过滤掉。将新鲜有机物留在油中会增加发霉的风险。
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