French · Side
制作新鲜香草油
制作香草油需要将新鲜香草在沸水中恰好焯烫十秒钟以锁住鲜亮的绿色，然后迅速放入冰水中降温，最后与中性油混合搅打，再过滤。这个过程能制作出稳定、色泽鲜艳的浸泡油，将罗勒、欧芹或香菜等香草的本味融入一种用途广泛的液体调味品中。
Before you start
控制温度是关键
如果在搅打过程中油温过高，热量会使叶绿素氧化，将鲜亮的绿色油变成暗淡、浑浊的棕色。
- 小汤锅
- 漏勺
- 装有冰水的大碗
- 高速搅拌机
- 铺有咖啡滤纸或纱布的细网筛
Ingredients
What goes in.
- 2 杯新鲜香草（罗勒、欧芹或香菜叶）
- 1 杯中性油（葡萄籽油或菜籽油）
The key technique
热固定法
将香草短暂浸入沸水中可以钝化导致褐变的酶；立即将其移入冰水中则能停止烹饪过程，保持颜色鲜活。
Step by step
The method.
准备冰水浴
在一个大碗里装满冷水，加入两大把冰块。将碗放在炉灶旁边。
焯烫香草
将一个小锅的水烧至滚沸。放入香草，数到十。立即用漏勺捞出。
冰镇
将捞出的热香草放入冰水浴中。浸泡至香草摸起来完全冷却。
沥干
用干净的厨房毛巾用力挤干香草。尽量弄干；任何残留的水分都会使油变得浑浊并缩短保质期。
搅打
将沥干的香草和油放入搅拌机中。高速搅打约60秒，直到混合物呈现深绿色且顺滑。
过滤
将混合物通过铺有咖啡滤纸的细网筛，倒入干净的罐子中。不要按压固体物；让重力自然将油过滤出来，以保持清澈。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢弃粗糙的茎，只使用叶子，以获得更纯净、更鲜亮的风味。
Tip
将完成的香草油储存在深色玻璃瓶中，置于冰箱冷藏，以防光线照射导致颜色褪变。
Tip
将剩余的香草渣作为复合黄油的基底，或将其拌入蛋黄酱中。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
在密封容器中置于冰箱冷藏，大约可以保存一周。
可以使用橄榄油吗？
可以，但特级初榨橄榄油浓郁的风味可能会掩盖住罗勒或欧芹等娇嫩香草的味道。
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