French · Side
传统椰子油的家庭制作方法
这是通过煮沸而非机械压榨来提取油的过程。目标是蒸发掉椰浆中每一滴水分，直到只剩下清澈的油。
Before you start
耐心是你最重要的原料。
油会经历几个阶段——浑浊、凝结、然后变清澈。切勿调高火力以加速蒸发，否则会烧焦固体，使油变色。
- 厚底煎锅或炖锅
- 纱布
- 细网筛
- 大碗
- 刮刀
Ingredients
What goes in.
- 4成熟的棕色椰子
- 2 杯温水
The key technique
留意“油水分离”的时刻
当椰子固体变成深棕色、呈沙状并沉到底部，油变得完全透明时，你就知道油做好了。
Step by step
The method.
提取椰浆
将椰子砸开，取出白色椰肉。将椰肉分批与温水一起放入搅拌机中搅打至细腻。用纱布过滤混合物到碗中，提取浓稠的椰浆。
分离椰浆
将椰奶在冰箱中静置12小时。浓稠的椰浆会浮到上面并凝固，底部留下水状液体。
煮沸椰浆
将凝固的椰浆全部舀入锅中。将火力调至中小火。随着水分蒸发，混合物会剧烈沸腾冒泡。
搅拌并收汁
频繁搅拌，防止底部烧焦。混合物会从白色逐渐变成黄色凝结状。
过滤椰子油
一旦固体变成深棕色，液体变得清澈，立即离火。用几层纱布过滤到玻璃罐中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
只使用棕色、成熟的椰子；青椰子脂肪含量不足，不适合榨油。
Tip
剩余的棕色固体，即椰蓉渣，是可以食用的，可以留作甜点配料。
Tip
将制作好的椰子油存放在阴凉避光处；无需冷藏。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的椰子油是黄色的而不是清澈的？
椰子油呈金黄色是因为椰子固体在褐变过程中赋予了颜色。如果颜色是深棕色，可能是火力太大了。
这个椰子油能保存多久？
如果经过妥善过滤并储存在密封罐中，可以稳定保存数月。
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