养护你的酸面包酵头
养护酵头的关键在于建立一套与厨房温度相匹配的喂养节奏。通过替换掉一部分旧的酵头，加入新鲜的面粉和水，你就能为酵母和细菌提供它们所需的养分，让它们保持活跃和健康，长年累月。
秘诀只有一个：保持一致。
你的酵头是一个活的菌落，会对环境做出反应；在温暖的房间里它会生长得更快，在寒冷的环境里则会变慢。你不必成为化学家，但必须观察它的膨胀和回落。
- 带松盖的玻璃罐
- 电子厨房秤
- 硅胶刮刀
控制份量
在喂养前取出一部分酵头，可以避免你最后得到几升的酵头。这能迫使新鲜面粉被更小、更浓缩的酵母群体消耗。
The method.
丢弃大部分酵头
在罐子里留下约50克的成熟酵头。刮干净罐子侧壁，有助于你观察下次发酵的进展。
加入新鲜“燃料”
在罐子里加入50克室温水和50克面粉。搅拌直到没有干粉，质地变得像浓稠的糊状。
观察发酵情况
在酵头表面处，用橡皮筋在罐子上做一个标记。当酵头膨胀到原来的两倍大，表面布满细小的气泡，就达到了活跃高峰。
储存或喂养
如果你今天烘焙，就在酵头活跃高峰时使用。如果不是，将其放入冰箱冷藏，减缓发酵速度，直到下次喂养。
When it doesn't go to plan.
酵头表面出现一层深色的液体，称为“酒糟”（hooch），这表明你的酵头饿了，需要尽快喂养。
使用未经漂白的高筋面粉或混合一些黑麦粉，可以提供更多营养，通常能带来更旺盛的发酵。
如果你的厨房比较冷，可以将酵头罐放在烤箱附近或关闭的微波炉内，以保持温度稳定。
The ones that keep coming up.
我实际上多久需要喂养一次？
如果放在室温下，需要每24小时喂养一次。如果放在冰箱里，每周喂养一次就足够了。
我怎么知道它是否坏掉了？
健康的酵头闻起来有酸奶、醋或淡淡水果的香气。如果表面出现毛茸茸的霉菌，或者散发出像指甲油去除剂一样刺鼻的化学气味，就该丢弃并重新开始了。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe