French · Side
快速腌萝卜
想要快速腌萝卜，可以将它们切成薄片，装入罐中，然后淋上煮沸的醋、盐和糖混合液。一旦腌料冷却至室温，萝卜就会呈现鲜亮的粉红色，口感清脆爽口，即可食用。
Before you start
均匀度是你的首要目标。
萝卜切得越薄，吸收腌料的速度越快。如果你想要均匀、半透明的圆形，可以使用曼陀林切片器。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 带盖的16盎司玻璃罐
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1 把红萝卜，去根并切薄片
- 1/2 杯白醋
- 1/2 杯水
- 1 汤匙犹太盐
- 1 汤匙白砂糖
- 1 茶匙胡椒粒
The key technique
滚烫腌料法
趁腌料滚烫时淋在萝卜上，可以立即将萝卜细胞内的水分抽出，并用腌制液取而代之，从而软化蔬菜生的口感。
Step by step
The method.
准备萝卜
将萝卜彻底洗净，去除所有绿叶。切成大约1/8英寸厚的薄片。
装罐
将切好的萝卜片和胡椒粒放入罐中。紧密地填塞，确保加入液体后它们能被完全浸没。
加热腌料
在小奶锅中混合醋、水、盐和糖。用中高火加热至沸腾，搅拌直到盐和糖完全溶解。
密封并冷却
将滚烫的液体淋在萝卜上，直到完全覆盖。拧紧瓶盖，将罐子放在台面上，直到冷却至室温。
Variations
Other turns to take.
香辣风味
在淋入腌料前，在罐中加入两片薄切的墨西哥辣椒或一颗干辣椒。
增添香气
加入一小枝新鲜莳萝或拍扁的一瓣大蒜，制作经典的熟食店风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果萝卜没有完全浸没在液体中，可以再加少量液体将其填满。
Tip
几小时后，萝卜皮的颜色会渗出，使整个腌料呈现鲜艳的深玫瑰色。
Tip
冷却后将罐子存放在冰箱中；它们可以保持脆爽长达两周。
Questions
The ones that keep coming up.
我能重复使用腌料吗？
腌料最好一次性用完。萝卜吃完后，腌料的酸度会失去平衡，应丢弃。
我的萝卜为什么会变棕色？
这通常发生在萝卜没有被液体完全浸没的情况下。请确保腌料完全覆盖蔬菜。
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