French · Side
自制风味醋
一款好的浸渍醋能将普通的醋变成你厨房里的锋利工具。通过选择高品质的基底醋，你可以创造出能提升简单油醋汁、锅煎酱汁和腌料风味的基石。
Before you start
切勿接触金属
醋的酸度很高，会腐蚀金属盖子或勺子。请使用带塑料盖的玻璃罐，或者在液体和金属盖之间垫一张烘焙纸。
- 带干净、密封性好的盖子的玻璃梅森罐
- 细网筛
- 纱布
- 用于储存的玻璃瓶
Ingredients
What goes in.
- 2 杯白葡萄酒醋或苹果醋
- 1 杯新鲜软香草（如龙蒿、罗勒或细香葱）
- 2 瓣大蒜，去皮拍碎
- 1 茶匙胡椒粒，轻微压碎
The key technique
温和浸渍
目标是温和地提取香草中的油脂，而不会加热香草，以免它们变褐发苦。将浸渍醋保存在阴凉、避光处，以保持食材的清澈度和颜色。
Step by step
The method.
准备芳香料
彻底清洗香草和芳香料。用干净的厨房毛巾将它们彻底拍干；任何残留的水分都会引入细菌，导致醋变质。
装罐
将香草和芳香料放入干净的玻璃罐中。用木勺柄轻轻压实，帮助释放表面的油脂。
浸没
将醋倒在食材上，直至完全覆盖。如果香草漂浮到表面，它们容易发霉，请确保它们完全浸没。
浸泡
盖紧罐子，存放在阴凉、避光橱柜中。每两天轻轻摇晃罐子，以重新分布风味。
过滤和装瓶
三周后，尝一滴。如果风味达到你的喜好，用铺有纱布的滤网将醋过滤到干净的瓶子中。丢弃用过的香草。
Variations
Other turns to take.
水果风味醋
将覆盆子或黑莓与白葡萄酒醋搭配。这些只需浸泡两周，颜色就会变成鲜艳的粉红色。
香料醋
将肉桂棒、八角和丁香与苹果醋混合，为冬季沙拉增添辛辣、温暖的風味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必从消毒过的罐子开始，以防止不必要的发酵。
Tip
如果使用柑橘皮，请去除白色内皮，这会给浸渍醋带来令人不快的苦味。
Tip
在瓶子上标注日期和内容物；几周后很容易忘记里面具体是什么。
Questions
The ones that keep coming up.
制作好的风味醋能保存多久？
存放在阴凉、避光处，风味醋的品质可以保持大约六个月。
如果我看到罐子里有气泡怎么办？
气泡表明正在活跃发酵或已经变质。如果看到气泡，请立即丢弃整批。
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