French · Side
制作香草豆荚糖
这是保留香草豆荚醇厚风味最简单的方法。它不像快速萃取那样，而是让干燥的糖直接吸收豆荚的油脂，制成可以永久保存的香料糖。
Before you start
耐心决定风味强度
使用优质、湿润的香草豆荚；如果豆荚干硬易碎，则缺乏给糖增添风味的必需油脂。
- 带密封盖的玻璃罐
- 锋利的削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯白砂糖
- 2整根香草豆荚
The key technique
揭开“鱼子酱”的面纱
纵向剖开豆荚，露出里面成千上万的微小黑色籽粒。就是这些表面积让香气迁移到糖晶体中。
Step by step
The method.
准备豆荚
将香草豆荚放在砧板上。用削皮刀从一端到另一端纵向切开，露出籽粒。
切段
将豆荚切成两到三段，以便舒适地放入罐中，不会露出糖的表面。
分层装罐
在罐中加入三分之一的糖。放入豆荚段，然后用剩余的糖盖住。
密封静置
拧紧盖子。摇晃罐子一次，使籽粒分布均匀，然后存放在阴凉、避光的地方。
摇匀
每隔几天摇晃一次罐子。这可以防止糖结块，并确保香气到达每一粒糖。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在使用过程中，随时给罐子添加新鲜的糖；豆荚可以在接下来的几个月里持续为新糖增添风味。
Tip
如果发现糖块结块，可以在罐子里放一小片干燥的面包一天，吸收多余的水分，然后取出。
Tip
即使糖用完了，也可以继续使用豆荚；可以将它们冲洗干净并晾干，用于二次浸渍，例如浸泡在波本酒或奶油中。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用红糖吗？
红糖含有水分和糖蜜，如果密封不当，会导致香草豆荚发霉。建议使用白砂糖，以获得稳定、持久的风味。
我怎么知道什么时候好了？
打开罐子闻一下。如果香草味浓郁，充满空气，就表示已经好了。通常需要两周，但四周会更好。
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