自制香草橄榄油
油作为一种溶剂，能够溶解香草、香料和芳香物的挥发性化合物。一旦这些风味被捕获，这种油就成为一道菜的点睛之笔、油醋汁的基底，或是用于炒菜，带来纯粹生油所缺乏的浓郁风味。
控制温度，保持油的品质。
避免高温，高温会破坏橄榄油的结构并损害细腻的风味。使用新鲜、干燥的香草，以防止水分进入油中，因为水分会滋生细菌。
- 厚底平底锅
- 细网筛
- 纱布
- 消毒过的玻璃瓶
- 厨房温度计
What goes in.
- 2杯特级初榨橄榄油
- 1/2杯新鲜迷迭香或百里香枝，用厨房纸吸干
- 4瓣大蒜，去皮并轻拍裂
- 1茶匙黑胡椒粒，略微烘烤过
低温慢萃法
将油温保持在70°C至80°C（160°F至180°F）之间。如果油开始冒烟或大蒜迅速变棕，立即将锅从火上移开，以免产生苦涩、烧焦的风味。
The method.
准备香料
确保你的香草完全干燥。叶子上的任何水分都会导致油飞溅，并缩短其保质期。
混合
将油和香料放入一个冷的、厚底的平底锅中。
温和加热
用非常低的火将油加热至70°C（160°F）。保持此温度20分钟，让香料软化，香气渗透到油中。
冷却和过滤
从火上移开，静置直到油恢复到室温。在筛子上铺一层纱布，将油倒入，丢弃固体物。
装瓶
转移到干净、密封的玻璃瓶中。储存在阴凉、避光的地方。
Other turns to take.
辣椒油
在加热过程中加入干红辣椒碎或整颗干的朝天椒，制作出辛辣、持久的辣味油。
柑橘皮
加入宽条的柠檬或橙子皮，确保去除苦涩的白色内层，制作出明亮芳香的油，适合搭配鱼类或沙拉。
When it doesn't go to plan.
始终使用新鲜、高品质的橄榄油，因为浸泡油的风味仅取决于基础油的品质。
如果在浸泡过程中发现香草周围有气泡冒出，说明你的火候可能太大了；请调低温度。
为了获得最鲜艳的颜色，在油冷却至室温后立即过滤。
The ones that keep coming up.
自制香草油能保存多久？
如果存放在干净、密封的容器中并避光，大约可以保持两周的新鲜度。如果闻到异味，请立即丢弃。
我可以把香草留在瓶子里吗？
最好将其取出。将植物残渣留在油中会增加变质的风险。
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