自制香草浸渍油
用新鲜香草浸渍油，需要温和加热，让香草的芳香物质融入油中，然后过滤掉香草渣，防止变质。整个过程关键在于保持低温，让香草慢慢释放风味，而不是煎炸，这样制成的油才能持久保存，并保留住新鲜食材的清爽风味。
防潮小贴士
水分是影响浸渍油保质期的敌人。在开始之前，确保每一片香草、每一根香草梗以及所有器具都彻底干燥，这样制成的油才能安全且清澈。
- 厚底炖锅
- 温度计
- 纱布
- 细网筛
- 消毒过的玻璃瓶
What goes in.
- 2 杯中性油（如葡萄籽油或高品质橄榄油）
- 1 杯新鲜香草（迷迭香、百里香或细叶葱），洗净并彻底擦干
保持低温，避免沸腾
将油温控制在 150°F 到 180°F（约 65°C 到 82°C）之间。如果香草开始变黄或变得酥脆，油的味道就会带有煎炸的苦味，而不是新鲜青草的香气。
The method.
准备香草
将香草叶从粗硬的茎上摘下。将香草叶铺在厨房纸巾上至少两小时；即使表面留有一丝水分，也会导致浸渍油变浑浊。
加热油
将油倒入厚底锅中，用小火加热。使用温度计将油温升至 160°F（约 71°C）。
浸泡
加入香草。立即将锅从火上移开。静置 45 分钟，让油充分吸收香草的颜色和香气。
过滤
在细网筛中铺上两层纱布。将浸渍油通过纱布倒入干净的碗中，然后用漏斗将其转移到玻璃瓶中。
Other turns to take.
香辣辣椒油
用干辣椒碎代替香草；保持低温加热，浸泡至油呈现深邃鲜亮的红色。
大蒜精油
在油中加入两瓣拍扁的大蒜。在过滤前将大蒜捞出，再进行装瓶。
When it doesn't go to plan.
如果您希望突出香草本身的風味，请选用葡萄籽油等中性油；如果您希望油的香气能衬托香草，则可选用橄榄油。
将制作好的香草油存放在黑暗的橱柜中，防止光线破坏其鲜亮的绿色。
少量制作比大量制作效果更好；最好在两周内用完，以保证最佳的清澈度和风味。
The ones that keep coming up.
可以把香草留在瓶子里吗？
不可以。任何留在油中的植物残渣最终都会分解并带来安全隐患。务必彻底过滤。
为什么我的油会变浑浊？
浑浊通常是由于香草残留水分，或者油在冰箱中冷藏导致凝固而产生的。
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