French · Side
香草油浸渍法
香草浸渍油如同味蕾与成菜之间的桥梁，能将食材的鲜活风味浓缩其中。制作得当的香草油，不仅带有香草的馥郁芬芳和独特个性，而且油体清澈，不易变质。
Before you start
湿气是敌人
香草上残留的任何水分都可能引入细菌，将原本的保鲜品变成安全隐患。香草在接触油之前，必须彻底干燥。
- 厚底汤锅
- 温度计
- 细网筛
- 纱布
- 消毒过的玻璃瓶
Ingredients
What goes in.
- 2杯中性油，如葡萄籽油或高品质的淡味橄榄油
- 1束新鲜香草，如迷迭香、百里香或罗勒，已清洗并拍干
The key technique
保持在 160°F 以下
如果油开始冒泡或香草迅速变色，说明你在“炸”而非“浸渍”。使用温度计将油温稳定在 130°F 至 150°F 之间。
Step by step
The method.
干燥香草
将香草平铺在无绒毛的毛巾上数小时。如果看到哪怕一丝水迹，请继续干燥；水分会导致变质。
加热油
将油倒入锅中，用小火加热。用温度计测量，使其达到 140°F。
浸泡香草
将香草放入油中。立即将锅从火上移开。静置 45 分钟，让油充分萃取叶片中的芳香物质。
过滤与储存
在细筛上铺一层纱布，将油通过筛子倒入干净的碗中，轻轻按压香草以榨取最后一滴油。将油转移到消毒过的瓶子中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
过滤后丢弃香草；此时它们的风味已尽，口感也令人不悦。
Tip
储存在阴凉、避光的地方或冰箱中，以保持颜色和清澈度。
Tip
使用深色玻璃瓶，以防止光照引起的氧化。
Questions
The ones that keep coming up.
这种油能保存多久？
如果保存在消毒过的密封容器中并置于冰箱冷藏，可保持优质长达两周。
我可以在油里放蒜吗？
避免加入新鲜大蒜、洋葱或生姜，与干燥或木质香草相比，这些食材会显著增加有害细菌滋生的风险。
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