自制风味油

• 2 杯中性油，如葡萄籽油或淡味橄榄油
• 1/2 杯干燥迷迭香、辣椒片或烤香的胡椒粒

将油温保持在 82°C 到 93°C 之间。如果看到油剧烈冒泡或冒烟，立即移开火源，以防产生苦涩、焦糊的余味。

1. 混合

   将油和选择的芳香剂放入奶锅中，用炉灶能提供的最小火加热。

2. 温热

   观察油中是否出现细微、缓慢移动的气泡。这个过程大约需要 20 到 30 分钟的温和、专注的观察。

3. 浸泡

   一旦香味充满房间，将锅从火上移开，静置不动，直到油恢复到室温。

4. 过滤

   将混合物通过铺有纱布的筛网过滤到消毒过的罐子中。挤压纱布，尽可能多地榨取风味。