French · Side
风味浸渍食用油
制作风味浓郁的食用油，秘诀在于耐心和火候控制。你需要将选定食材的精华萃取到稳定的油脂中，使其风味得以保存，直至你取用那瓶油的那一刻。
Before you start
控制火候，保持清澈
避免高温，高温会降解油脂，削弱香料的风味。保持工作区域整洁，以防溅出热油。
- 厚底不锈钢锅
- 温度计
- 细网筛
- 消毒过的玻璃罐或瓶子
- 漏斗
Ingredients
What goes in.
- 2 杯中性油，如葡萄籽油或高品质淡味橄榄油
- 1/4 杯干迷迭香、烤香的胡椒粒或干辣椒碎
- 2 条干柑橘皮
The key technique
低温慢浸
将油温保持在 160°F（约 71°C）到 180°F（约 82°C）之间。如果油剧烈冒泡，说明油温过高，实际上是在油炸香料，而不是浸渍它们。
Step by step
The method.
准备香料
确保所有香草或柑橘皮都已完全干燥。任何残留的水分都会导致油品快速变质。
温热油
将油倒入锅中，用小火加热。用温度计监测，直至油温达到 170°F（约 77°C）。
浸渍食材
加入香料，移开锅子，盖上锅盖。静置 20 分钟，让风味充分释放。
过滤和储存
将油通过细网筛过滤到干净的瓶子里。丢弃用过的香料。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
制作可长期保存的浸渍油，务必使用干香料；新鲜香草含有水分，容易滋生细菌。
Tip
在瓶子上标注日期和内容物，风味在前几天会逐渐增强。
Tip
将制作好的风味油存放在阴凉、避光的地方，以防止氧化。
Questions
The ones that keep coming up.
这种油能保存多久？
如果存放在阴凉、避光的地方，用干性食材制作的风味油大约可以保存一个月。
我能把香草留在瓶子里吗？
最好将它们过滤掉。将有机物浸泡在油中可能导致变质。
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