French · Side
柑橘果皮浸泡醋
这个方法依靠的是耐心而非加热。通过让醋在阴凉处静置，你可以让果皮（去掉白色内膜的）中的精油慢慢渗出，从而获得一种纯净的风味，能够很好地中和油腻感。
Before you start
小心削皮
柑橘的白色内膜味道苦涩，如果进入罐中会毁了整瓶浸泡醋。使用削皮器只去除彩色的果皮，将白色内膜留在水果上。
- 带密封盖的玻璃罐
- 削皮器
- 细网筛
- 玻璃储存瓶
Ingredients
What goes in.
- 2 杯白葡萄酒醋或蒸馏白醋
- 3 个柠檬、橙子或西柚（最好是有机）
The key technique
保持盖子密封
由于醋具有酸性，请确保使用带不反应性盖子的玻璃罐，例如带塑料内衬的罐头盖或软木塞，以防止醋腐蚀金属并产生金属味。
Step by step
The method.
准备柑橘
将水果彻底清洗干净并完全擦干。用削皮器剥下长而薄的彩色果皮条。
混合
将果皮放入玻璃罐中，用醋完全覆盖。如果果皮漂浮起来也没关系，但要确保醋能覆盖住它们，以防发霉。
浸泡
盖紧罐子，放在阴凉、避光的橱柜里。静置14天，每隔几天摇晃一下罐子，以重新分布精油。
过滤和储存
两周后，用细网筛将醋过滤到干净的玻璃瓶中。丢弃用过的果皮。
Variations
Other turns to take.
香草浸泡
在罐中加入一小枝新鲜迷迭香或百里香与柠檬皮一起浸泡，增加更木质、更沉稳的风味。
香料柑橘
在橙皮中加入一颗压碎的豆蔻荚或一小段肉桂棒，制作出更温暖、更芳香的醋。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用室温的醋；它比冷醋更能有效地提取精油。
Tip
几天后如果液体变浑浊，很可能是天然的精油，这是正常现象。
Tip
将制作好的醋储存在避光的地方，以保持颜色和风味的稳定。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用苹果醋吗？
可以，但苹果醋浓郁的味道会与细腻的柑橘精油竞争。白葡萄酒醋或纯蒸馏白醋能提供更干净的基底。
它的保质期是多久？
在阴凉避光处储存，该醋大约可以使用六个月。
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