French · Side
自制柑橘风味油
用柑橘皮给油浸渍，能将果皮中的精油浓缩到油脂中，制作出比任何干提取物都更清新、更浓郁的淋酱。使用高品质、未精炼的油，并确保果皮完全去除苦涩的白色部分，以保持纯净的风味。
Before you start
耐心是您的主要原料。
浸渍过程依靠时间而非热量来提取风味，防止油变质或产生烹饪味。仅使用有机柑橘，以避免残留的蜡或农药。
- 削皮刀
- 带密封盖的玻璃梅森罐
- 细网筛
- 漏斗
- 深色玻璃储存瓶
Ingredients
What goes in.
- 1 杯特级初榨橄榄油或中性葡萄籽油
- 4 个大个有机柠檬、橙子或葡萄柚
The key technique
去除白色内层
白色内皮味道苦涩；如果包含一丝白色，您的油就会尝起来有涩味。如果您看到果皮背面有白色部分，请用削皮刀轻轻刮掉，然后再将果皮放入油中。
Step by step
The method.
准备柑橘
用温水彻底清洗水果并完全擦干。用削皮刀削下宽条的表皮，确保只取有颜色的外层。
混合
将果皮条放入干净、干燥的玻璃罐中，倒入足够量的油，直至完全浸没果皮。盖紧盖子。
浸渍
将罐子放在阴凉、避光的地方。每天摇晃罐子一次，使油能够围绕果皮循环。
过滤
七天后，测试油的味道。如果柑橘香气足够浓郁，就用细网筛过滤掉果皮。丢弃用过的果皮。
储存
将浸渍好的油倒入干净的深色玻璃瓶中。存放在阴凉处，并尽量在一个月内用完。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
倒入果皮前，可以用非常低的火力稍微加热油，以加速初步萃取，但切勿使其沸腾。
Tip
如果看到罐子内部有任何冷凝水，说明果皮没有完全擦干；丢弃这批油以防发霉。
Tip
在瓶子上标注日期和柑橘种类，避免混淆。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以无限期地将果皮留在油里吗？
不能。大约两周后，果皮可能会开始分解并引入水分，这会创造一个易于变质的环境。
这个需要冷藏吗？
如果存放在阴凉避光处，则不是必需的，但冷藏可以延长保质期并保持柑橘风味的鲜活。
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