French · Side
在家炼猪油的指南
使用网油（围绕肾脏的腹脂）炼出的猪油最干净、最白。如果使用背膘，会有稍浓的猪肉味，适合煎炒，但不太适合做精致的糕点。
Before you start
冷冻的脂肪更容易切
在开始前，将猪脂肪放入冰箱冷冻约 30 分钟。这样脂肪会变硬，方便切成大小均匀的方块，确保受热均匀。
- 厚底铸铁锅
- 锋利的厨师刀
- 细网筛
- 纱布
- 用于储存的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 3 磅猪脂肪（网油或背膘），冷藏
- 1/2 杯水
The key technique
防止烧焦
保持炉灶开最小火。如果猪油开始冒烟或变成深褐色，说明已经烧焦，会给成品带来苦味。
Step by step
The method.
切丁
将猪脂肪切成大小均匀的小方块，约半英寸（1.3 厘米）宽。越小的块炼得越快、越有效。
开始融化
将猪脂肪丁放入铸铁锅中，加入半杯水。水可以防止脂肪在达到熔点前粘锅或烧焦。
小火慢炖
将炉灶调至最小火。让脂肪在两到三个小时内慢慢融化。偶尔搅拌一下，确保受热均匀。
检查是否完成
当液体清澈呈淡黄色，剩余的猪肉固体（称为油渣）呈金黄色并漂浮在表面时，猪油就炼好了。
过滤和储存
在细网筛中铺上两层纱布。将炼好的液体通过纱布过滤到一个干净的碗里，丢弃油渣或留着当零食。倒入玻璃罐中，完全冷却后再盖上盖子。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
炼好的猪油存放在冰箱里可保存长达六个月，冷冻可保存一年。
Tip
如果想要纯白色的猪油，在切丁前务必将脂肪上的瘦肉部分修剪干净。
Tip
不要丢弃炸好的油渣；趁热撒上粗海盐。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道猪油是否炼够了？
如果液体看起来浑浊，说明里面还有水分。继续加热，直到液体变得像油一样透明。
为什么我的猪油有很重的味道？
如果脂肪加热过快或温度过高，蛋白质可能烧焦了。下次请务必用很小的火。
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