French · Side
鸭油的提炼
整鸭身上或者额外购买的鸭皮包里取下的鸭油，完全没有丢弃的理由。妥善提炼的鸭油，烟点高，而且有一种黄油无法比拟的独特、浓郁的风味。
Before you start
从冰凉、干净的鸭油开始
趁着鸭油还是冷的时候，将其切成小块、大小均匀。修掉血迹和肉渣，否则它们会烧焦，破坏最终产品的风味。
- 厚底炖锅或铸铁锅
- 细网筛
- 玻璃储存罐
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 1 磅生鸭油边角料和鸭皮
- 1/4 杯水
The key technique
避免煎糊
将火力调至最低。你的目标是融化鸭油，而不是煎炸固体物；如果液体开始变成深棕色，闻起来有烤爆米花的味道，说明火力太大了。
Step by step
The method.
准备锅
将鸭油和水放入一个冷的、厚底的锅中。水可以防止鸭油在加热过程中烧焦。
提炼
将火力调至小火。随着水分蒸发，鸭油会开始融化。偶尔搅拌一下，防止油渣粘在锅底。
识别完成信号
当剩余的油渣变得皱缩、呈金黄色并漂浮在油面上时，就表示提炼完成了。这个过程通常需要一个小时左右。
过滤
在一个玻璃罐上方放一个细网筛。将液态鸭油倒入筛网中过滤，丢弃酥脆的油渣，或者你可以把它们留下来当零食。
冷却与储存
让鸭油在室温下静置，直到它变得不透明、呈淡黄色，然后盖紧罐子，放入冰箱冷藏。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你处理的鸭油量很大，可以多加一点水；在提炼完成时，这些水都会完全蒸发掉。
Tip
如果你想要绝对清澈的鸭油，可以过滤两次。
Tip
使用玻璃罐可以防止储存过程中任何金属味渗入鸭油。
Questions
The ones that keep coming up.
提炼好的鸭油能保存多久？
密封在罐子里冷藏，可以保存长达六个月。
我可以用其他家禽的脂肪提炼吗？
是的，同样的方法也适用于鸡油或鹅油，只需遵循完全相同的低温慢煮方法即可。
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