从零开始制作天然酵母（Sourdough Starter）
酵母并非仅仅是一种食材，它是一种在你厨房中不断进化的活性培养物。最需要的是耐心，因为你是在邀请大气中的微生物进入你的罐子，并培育最终赋予面包结构和风味的微观生命。
一致性是你的主要工具。
使用过滤水或不含氯的水，因为自来水中的化学物质会抑制酵母的早期发育。用秤称量食材比用量杯测量要好，可以确保酵母糊的密度保持稳定。
- 数码厨房秤
- 带松盖的玻璃罐
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 50克全麦粉或黑麦粉（用于前3天）
- 50克未漂白的中筋面粉（用于第4-7天）
- 50克室温水
维持平衡
每次喂养前丢弃一半的酵母糊，可以防止罐子溢出，并避免酵母过快消耗掉所有食物，从而导致培养物过于酸化。
The method.
第1天：初次混合
将50克面粉和50克水在罐中混合。搅拌至没有干粉条纹。松松地盖上盖子，在室温下静置24小时。
第2天：第一次喂养
你可能看不到任何活性。丢弃所有混合物，只留下50克。加入50克面粉和50克水。搅拌，盖上盖子，静置。
第3-5天：苏醒
每24小时重复一次喂养过程。你会开始看到表面出现小气泡，闻到略带果香的尖锐气味。如果混合物开始膨胀，则将喂养间隔缩短至12小时。
第6-7天：稳定
喂养后，酵母糊现在应该能在4到6小时内可靠地膨胀一倍。如果不能，请继续12小时的喂养周期，直到它变得强壮。
When it doesn't go to plan.
喂养后，用橡皮筋在罐子外标记酵母糊的液面高度，以便清晰地追踪其膨胀情况。
将罐子放在温暖的地方，大约21°C至24°C（70°F至75°F），以促进发酵。
如果顶部出现深色液体（称为“酒泥”），说明你的酵母糊饿了；倒掉酒泥，立即喂养。
The ones that keep coming up.
面粉的种类重要吗？
黑麦粉或全麦粉等全谷物面粉含有更多的营养物质和野生酵母，这比白面粉能更快地启动最初的发酵过程。
如何长期储存？
一旦稳定，将其存放在冰箱中，每周喂养一次。在计划烘烤之前，将其取出恢复至室温并喂养两次。
How real cooks make it.
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