French · Side
自制第戎风味芥末酱
将黄芥末籽和褐芥末籽浸泡在白葡萄酒和白葡萄酒醋的混合物中至少24小时，然后将它们磨成浓稠、辛辣的糊状。这个过程利用酸度来中和芥末籽的天然辣味，从而得到一种浓郁的调味品，在罐子里放一週后辣味会变得柔和。
Before you start
耐心是你的主要原料。
在开始搅打之前，芥末籽必须充分吸水，否则你会得到颗粒状的质地，而不是顺滑、乳化的抹酱。
- 玻璃梅森罐
- 浸入式搅拌机或高速食品料理机
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯黄芥末籽
- 1/2 杯褐芥末籽
- 1 杯干白葡萄酒
- 1/2 杯白葡萄酒醋
- 1 茶匙犹太盐
The key technique
浸泡
芥末籽需要吸收所有液体以分解其酶。如果在搅打时液体没有被完全吸收，芥末酱会很稀，并且缺乏标志性的辛辣味。
Step by step
The method.
混合芥末籽和液体
将黄芥末籽、褐芥末籽、白葡萄酒、醋和盐放入玻璃罐中。盖紧盖子，放在柜台上，避开阳光直射，浸泡24小时。
评估吸水情况
检查罐子。芥末籽应该几乎吸收了所有液体，体积膨胀到原来的三倍。如果有多余的液体，将其沥出但保留。
搅打至所需质地
将混合物倒入料理机中。稳定地脉冲搅打。如果感觉太稠搅打不动，一次加入一汤匙保留的液体，直到达到浓稠、呈丝带状的质地。
过筛以求顺滑
为了达到精细的口感，用勺子背面将混合物压过细网筛，去除顽固的芥末籽外皮。
熟化
转移到干净的罐子中并冷藏。搅打后的芥末酱会非常辛辣；至少等待3天，让辣味稳定下来。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用你自己会喝的干白葡萄酒；葡萄酒的品质决定了最终的风味。
Tip
如果你喜欢更粗糙、质朴的口感，可以跳过过筛的步骤，并缩短搅打时间。
Tip
存放在冰箱中以保持芥末油的效力。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么要同时使用黄芥末籽和褐芥末籽？
黄芥末籽提供基础和质地，而褐芥末籽带有辛辣、挥发性的油，赋予芥末酱其独特的刺激感。
这款芥末酱能保存多久？
密封保存在冰箱中，可保持三個月的品質。
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