自制发酵黄油
自制黄油能让风味从中性、奶香味的脂肪转变为具有复杂度和浓郁度的风味。关键在于发酵，这需要耐心以及厨房里一个温暖的空间。
温度决定培养速度
保持厨房操作台面清洁，因为您引入的是活的培养物，它们需要茁壮成长，不受不受欢迎的细菌的竞争。使用不含稳定剂或卡拉胶的浓奶油，以确保分离效果干净。
- 带密封盖的玻璃罐
- 带打蛋器头的立式搅拌机
- 细网筛
- 奶酪布或穆斯林布袋
- 刮刀
What goes in.
- 1夸脱浓奶油（36%或更高乳脂含量）
- 2汤匙含活菌的酪乳或法式奶油
- 1/2茶匙细海盐（可选）
相信这份酸爽
在搅打之前，奶油应达到浓稠、酸奶状的稠度。如果它仍然是稀的，说明酸化不足，未能产生独特的发酵风味。
The method.
接种奶油
将奶油倒入干净的罐子，搅入酪乳。盖紧盖子，在室温下静置在柜台上24小时。
检查凝固情况
24小时后，奶油应变得浓稠，并散发出轻微的酸味，类似于酸奶油。如果仍然是液体，则再放置4-6小时。
冷藏
将罐子放入冰箱至少冷藏2小时。冷奶油比室温奶油搅打得更有效率。
搅打
将冷藏好的发酵奶油倒入立式搅拌机的碗中。中高速搅打。奶油会经历几个阶段：先变成打发奶油，然后变得更粗糙，最后脂肪会结块，与稀薄、淡黄色的酪乳分离。
过滤和清洗
将混合物通过筛网过滤，收集酪乳。将黄油块放入冰水中。用手或刮刀将黄油在碗壁上按压，挤出剩余的酪乳。更换冰水，直到水完全变清。
完成
彻底沥干水分，如果使用盐，将其拌入，然后装入容器。
Other turns to take.
香草黄油
在最后一次清洗后、装罐前，将切碎的细香葱或欧芹拌入黄油中。
When it doesn't go to plan.
保存过滤出的酪乳用于烘焙；它比市售的酪乳酸度更高，风味更佳。
如果搅拌机的防溅罩不够用，可以用干净的厨房毛巾盖住碗，防止奶油飞溅。
清洗黄油时不要过度揉搓；保持黄油冰冷可以防止其变油腻并失去质地。
The ones that keep coming up.
发酵黄油能保存多久？
密封保存在冰箱中，可保存约两周。由于是发酵黄油，其保质期通常比甜奶油黄油稍长。
How real cooks make it.
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