自制法式鲜奶油（Crème Fraîche）制作指南
法式鲜奶油（Crème Fraîche）本质上就是用活菌培养发酵而浓稠的鲜奶油。只需在室温下的鲜奶油中加入少量酪奶，然后在温暖处静置一天，其中的天然糖分就会转化为乳酸，最终形成一种浓稠、丝滑、口感清新微酸的奶油。
温度是关键。
如果您的厨房温度较低，菌种可能无法激活。请将罐子放在一个温度稳定在21°C至24°C（70°F至75°F）的区域，全程保持此温度。
- 带盖的玻璃罐
- 奶酪布或干净的茶巾
- 橡皮筋或细绳
What goes in.
- 2杯重奶油（全脂、巴氏杀菌，避免超高温灭菌）
- 2汤匙活性酪奶
寻找最佳状态
最终产品的品质完全取决于您使用的奶油。请避免使用超高温灭菌（UHT）的奶油，因为这种奶油经过了高温处理，会影响益生菌与蛋白质的结合，导致发酵失败。
The method.
混合原料
将鲜奶油和酪奶倒入一个干净的玻璃罐中。盖上盖子，剧烈摇晃30秒，确保菌种均匀分布。
覆盖静置
取下盖子，换上一层奶酪布或薄茶巾，用橡皮筋或细绳固定。这样做既能让混合物透气，又能防止灰尘进入。
培养发酵
将罐子放在厨房温暖、避光的地方。静置24小时，期间不要搅动。此时的奶油应该变得浓稠，呈类似卡仕达酱的质地，搅拌时能保持形状。
冷藏定型
取下布，盖上盖子，将罐子放入冰箱冷藏。奶油在冷藏过程中会继续变硬。冷藏4小时后即可使用。
Other turns to take.
更浓稠的质地
如果您喜欢更浓稠的口感，可以在培养发酵12小时后，将布替换成密封盖，但不要摇晃。
When it doesn't go to plan.
选择刚好能容纳所需份量的罐子；罐内空间越小，表面产生霉菌的风险就越低。
如果24小时后奶油仍然稀薄，请将其移至更温暖的地方，再静置6到12小时。
自制的法式鲜奶油在冰箱中可保存长达两周。
The ones that keep coming up.
如何判断是否变质？
如果出现任何颜色的绒毛状霉菌，或者闻起来有强烈的酵母味或金属味，而不是清新微酸的奶香味，请丢弃并彻底清洗罐子。
我能使用低脂牛奶吗？
不行。制作浓稠产品所需的结构，离不开全脂鲜奶油的高脂肪含量。
How real cooks make it.
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