French · Side
自制酱料的正确做法
酱料（Chutney）是将水果或蔬菜、醋、糖和香料混合，慢煮至浓稠、有光泽、可涂抹的果酱状。要达到正确的浓稠度，需要缓慢蒸发水分，直到用勺子搅动中心时，留下的痕迹不会立即被汁液填满。
Before you start
控制蒸发量，控制成品。
耐心是您最重要的工具；急于求成只会得到稀稀的酱汁，而不是浓稠的果酱状制品。
- 厚底不锈钢锅或搪瓷锅
- 木勺
- 已消毒并配有密封盖的玻璃罐
- 漏斗
Ingredients
What goes in.
- 2 磅酸苹果或李子，去皮切块
- 1 磅洋葱，切丁
- 1 杯葡萄干或红醋栗干
- 2 杯苹果醋
- 1.5 杯红糖
- 1 汤匙新鲜姜末，磨碎
- 1 茶匙芥末籽
- 1 茶匙盐
The key technique
判断凝固状态
用木勺刮擦锅底。如果留下的缝隙能保持不立刻被液体填满，说明酱料已经达到了所需的浓度。
Step by step
The method.
混合食材
将所有食材放入厚底锅中。用中火煮至微沸。
小火慢煮
将火力调至小火。经常搅拌，防止糖分浓缩时糊底。
观察浓稠度
继续慢煮约 90 分钟。体积应减少近一半，颜色会明显加深。
装罐
将热的酱料舀入温热、已消毒的罐中。顶部留出约 1.3 厘米（半英寸）的空间，擦净罐口边缘，立即密封。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用不锈钢锅；铝等活性金属会与酸性醋发生反应，产生金属味。
Tip
成品酱料在开封前，至少在黑暗的橱柜中放置两周；风味需要时间融合。
Tip
如果您喜欢更细腻的口感，可以在烹饪前用食品料理机搅打一下水果和洋葱。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酱料是稀的？
您很可能过早停止了烹饪。它需要在小火上煮更长时间，以蒸发掉多余的醋分并释放水果中的天然果胶。
这个酱料能保存多久？
如果密封良好并储存在阴凉、黑暗的地方，可保存长达一年。开封后，请在冰箱中保存。
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