French · Side
香草浸渍醋的制作方法
制作清澈、风味浓郁的浸渍醋的秘诀在于耐心和干燥的食材。一滴水进入瓶中都可能导致变质，所以请务必在接触液体之前，将每一根茎和每一片叶子都清洗并彻底晾干。
Before you start
从完全干燥的食材开始
水分是保质的大敌。迷迭香枝条上即使有微弱的湿气，也可能导致醋变浑浊或发霉。
- 带非金属盖的玻璃罐或玻璃瓶
- 消毒过的漏斗
- 用于彻底干燥的厨房毛巾
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 2杯白葡萄酒醋、香槟醋或苹果醋
- 1杯新鲜香草，洗净并彻底晾干
- 1茶匙整粒胡椒或蒜瓣（可选）
The key technique
风干是最佳选择
用毛巾拍干香草是不够的；最好是将它们放在架子上晾一小时，或者使用沙拉甩干器，以确保叶子缝隙中没有残留水滴。
Step by step
The method.
准备香草
用手轻轻揉搓香草，释放其香气，然后放入瓶中。
加热醋
在不锈钢锅中将醋加热至开始冒烟，但不要煮沸。
混合
将温热的醋倒入瓶中，确保香草完全被覆盖。瓶子顶部留有少量空间。
浸泡
盖紧瓶盖，存放在阴凉避光处10至14天，期间每隔几天轻轻摇晃一次。
过滤和储存
定期品尝。一旦风味达到您的喜好，过滤掉香草，并将醋转移到干净、密封的瓶子中。
Variations
Other turns to take.
龙蒿香槟醋
非常适合搭配精致的绿叶蔬菜和清淡的沙拉酱。
迷迭香苹果醋
为烤根茎类蔬菜或猪肉菜肴增添一丝木质的深度。
罗勒白葡萄酒醋
最适合用于夏季番茄沙拉的最后调味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用玻璃容器；醋与金属盖反应不佳，因此在瓶子和金属盖之间使用一块保鲜膜或蜡纸。
Tip
在瓶子上标注日期和香草种类，因为几个月后风味会变得非常相似。
Tip
如果发现瓶中有任何浑浊或气体产生的迹象，请立即丢弃该批次。
Questions
The ones that keep coming up.
可以把香草无限期地留在瓶子里吗？
不可以。一旦风味足够浓郁，就应取出香草。如果放置过久，它们会分解并改变醋的风味。
需要冷藏吗？
过滤后，常温储存的醋可以在阴凉避光的食品储藏室中保存长达六个月。
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