French · Side
制作香草醋
用新鲜香草浸泡醋，只需选择优质基底，加入干净、干燥的芳香料，然后在阴凉避光处静置两周即可。这样做出来的醋是鲜明、清爽的厨房常备品，可以无限期保存，能让简单的沙拉或酱汁更具层次感。
Before you start
水分是影响保质期的敌人。
开始前，请确保所有香草枝、叶和设备都彻底干燥，以防变质。使用玻璃容器，因为醋的酸性会与金属盖或容器发生反应。
- 带密封盖的玻璃瓶
- 消毒过的罐子
- 漏斗
- 小煮锅
Ingredients
What goes in.
- 2 杯白葡萄酒醋或苹果醋
- 4-6 枝新鲜耐储存的香草，如迷迭香、百里香或牛至
- 1-2 条柠檬皮（去除白色内膜）
The key technique
温和加热
将醋稍微加热至刚开始冒热气（切勿煮沸）有助于液体渗透迷迭香和百里香等木质香草坚韧的细胞壁，从而加速浸泡过程。
Step by step
The method.
准备香草
彻底清洗香草，并用厨房纸巾将其完全拍干；任何残留的水分都可能导致醋变浑浊或变质。
加热醋
将醋倒入小煮锅中，用小火加热至边缘开始冒小气泡。立即离火。
装瓶
将香草和柠檬皮放入玻璃瓶中。用筷子将其向下按压，确保它们完全浸没在醋中。
混合
使用漏斗将温热的醋倒入香草中。将瓶子盖紧。
等待
将瓶子存放在阴凉避光处 14 天，每隔几天轻轻摇晃瓶子以使风味重新分布。
过滤
两周后品尝醋。如果浓度合适，将香草过滤掉，然后将醋转移到干净、漂亮的瓶子里。
Variations
Other turns to take.
软香草浸泡
使用罗勒或龙蒿；这些不需要加热醋，因为它们的精油在室温下很容易释放。
香料醋
在瓶中加入几粒黑胡椒或一瓣拍碎的大蒜，以获得更浓郁、更有深度的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终在瓶子顶部留出约一英寸（2.5 厘米）的空间。
Tip
如果在最初几天后发现有任何异常的浑浊生长或异味，请丢弃整批。
Tip
在瓶盖和金属盖之间放一小片保鲜膜，以防止醋随着时间的推移腐蚀金属。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以将香草一直留在醋里吗？
两周后最好将它们取出。如果留在里面，它们最终会失去活力并开始分解，使醋变苦。
我需要冷藏醋吗？
不需要。由于醋的酸性很强，如果存放在干净、密封的玻璃容器中，在室温下是稳定的。