制作香草醋
用新鲜香草浸泡醋，只需选择优质基底，加入干净、干燥的芳香料，然后在阴凉避光处静置两周即可。这样做出来的醋是鲜明、清爽的厨房常备品，可以无限期保存，能让简单的沙拉或酱汁更具层次感。
水分是影响保质期的敌人。
开始前，请确保所有香草枝、叶和设备都彻底干燥，以防变质。使用玻璃容器，因为醋的酸性会与金属盖或容器发生反应。
- 带密封盖的玻璃瓶
- 消毒过的罐子
- 漏斗
- 小煮锅
What goes in.
- 2 杯白葡萄酒醋或苹果醋
- 4-6 枝新鲜耐储存的香草，如迷迭香、百里香或牛至
- 1-2 条柠檬皮（去除白色内膜）
温和加热
将醋稍微加热至刚开始冒热气（切勿煮沸）有助于液体渗透迷迭香和百里香等木质香草坚韧的细胞壁，从而加速浸泡过程。
The method.
准备香草
彻底清洗香草，并用厨房纸巾将其完全拍干；任何残留的水分都可能导致醋变浑浊或变质。
加热醋
将醋倒入小煮锅中，用小火加热至边缘开始冒小气泡。立即离火。
装瓶
将香草和柠檬皮放入玻璃瓶中。用筷子将其向下按压，确保它们完全浸没在醋中。
混合
使用漏斗将温热的醋倒入香草中。将瓶子盖紧。
等待
将瓶子存放在阴凉避光处 14 天，每隔几天轻轻摇晃瓶子以使风味重新分布。
过滤
两周后品尝醋。如果浓度合适，将香草过滤掉，然后将醋转移到干净、漂亮的瓶子里。
Other turns to take.
软香草浸泡
使用罗勒或龙蒿；这些不需要加热醋，因为它们的精油在室温下很容易释放。
香料醋
在瓶中加入几粒黑胡椒或一瓣拍碎的大蒜，以获得更浓郁、更有深度的风味。
When it doesn't go to plan.
始终在瓶子顶部留出约一英寸（2.5 厘米）的空间。
如果在最初几天后发现有任何异常的浑浊生长或异味，请丢弃整批。
在瓶盖和金属盖之间放一小片保鲜膜，以防止醋随着时间的推移腐蚀金属。
The ones that keep coming up.
我可以将香草一直留在醋里吗？
两周后最好将它们取出。如果留在里面，它们最终会失去活力并开始分解，使醋变苦。
我需要冷藏醋吗？
不需要。由于醋的酸性很强，如果存放在干净、密封的玻璃容器中，在室温下是稳定的。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe