French · Side
橄榄油香草浸泡法
浸泡油的安全稳定依赖于干燥的食材或充分的酸化处理。新鲜香草与油混合会为细菌滋生创造环境，因此务必确保香草在完全干燥后再浸入高品质的特级初榨橄榄油中。
Before you start
干燥是您首要的安全措施。
在浸泡油时，水分是最大的敌人。开始前，请务必确保您的香草干燥到易碎，并且瓶子已经消毒并完全干燥。
- 食品烘干机或低温烤箱
- 带密封盖的消毒玻璃瓶
- 漏斗
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 2 杯特级初榨橄榄油
- 1/2 杯干燥的迷迭香、百里香或牛至枝
- 2干燥的大蒜瓣
The key technique
保持低温处理
避免高温，高温会破坏香草精致的香气，并损害橄榄油的品质。将橄榄油温和地加热至 65°C (150°F)，然后静置，让香草的精油在不烧焦香料的情况下迁移到油脂中。
Step by step
The method.
干燥香草
将新鲜香草平铺在烤盘上，放入 77°C (170°F) 的烤箱中烘烤 60 至 90 分钟，直到弯折时能发出清脆的断裂声。
准备橄榄油
将橄榄油倒入一个小锅中，温和加热，直到温度计显示为 65°C (150°F)。不要让它沸腾。
混合
将完全干燥的香草和大蒜放入消毒过的玻璃瓶中，然后将温热的橄榄油倒在上面。
浸泡
盖紧瓶盖，将其存放在阴凉、避光的地方 48 小时，让风味充分融合。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用深色玻璃瓶，以保护橄榄油免受光照氧化。
Tip
如果密封后瓶内出现任何气泡，请立即丢弃其中的内容物。
Tip
48 小时后品尝油的味道；如果觉得味道不够浓郁，可以过滤掉旧香草，换上新的干燥香草。
Questions
The ones that keep coming up.
如果我把新鲜香草放进冰箱，可以使用吗？
不可以。冷藏并不能阻止油中厌氧菌的生长。只有完全脱水的香草才适合长期浸泡。
这个浸泡油能保存多久？
建议在两周内使用完浸泡油。如果油变得浑浊或闻起来有哈喇味，请丢弃。
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