French · Side
香草浸泡油制作指南
浸泡油能将普通的厨房常备油变成浓缩风味的载体。关键在于控制火候；火太大，香草会被炸焦，导致油变苦；火太小，又无法充分提取植物的精华。
Before you start
像猎鹰一样盯紧温度。
目标是温热油，而不是煮香草。如果你看到香草变黄或变脆，说明油已经太热了。
- 小奶锅
- 细网筛
- 纱布
- 消毒过的玻璃瓶
Ingredients
What goes in.
- 2杯中性油（葡萄籽油或精炼橄榄油）
- 1杯新鲜香草（迷迭香、百里香或牛至），彻底擦干
The key technique
稳定、低温
保持油处于微沸状态——刚好能散发出香味，但又不会将香草炸焦。厚底锅有助于维持这种稳定、低温的火候。
Step by step
The method.
准备香草
清洗香草，用干净的布彻底擦干。茎上残留的水分会导致热油飞溅，并缩短保存期。
温热油
将油和香草放入小奶锅中，用最小的火力加热。加热10到15分钟。
测试颜色
观察香草失去鲜亮的绿色，开始变得黯淡。这时就表明精油已经融入基础油中。
过滤
将锅从火上移开。在细网筛中铺上纱布，将油通过筛子倒入干净的玻璃容器中。轻轻按压香草，榨出每一滴风味。
冷却和储存
让油冷却至室温后再盖上瓶盖。存放在阴凉、避光的地方。
Variations
Other turns to take.
辣椒油
用干辣椒代替香草，慢火浸泡出辣味，非常适合用在披萨或意大利面上。
大蒜浸泡油
加入两瓣拍碎的大蒜。一旦大蒜变成淡金色，立即取出，以免产生刺鼻的焦糊味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用完全干燥的香草，以避免引入水分导致变质。
Tip
如果打算作为礼物赠送，请使用浅色瓶子；如果想延长保质期，则使用不透明的瓶子。
Tip
如果冷却后油看起来浑浊，请用一块新的纱布或咖啡滤纸重新过滤一次。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
存放在阴凉、避光的地方，可保持品质约三到四周。
我可以把香草留在瓶子里吗？
最好取出。留在油中的香草会腐烂，将细菌带入瓶中。
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