自制香草黄油卷
复合黄油（Compound butter）就是将软化的黄油与香草、调味料和盐混合，然后卷成圆柱形并冷藏至变硬。这种方法能保留新鲜香草的鲜香，同时为煎牛排、烤蔬菜或烤面包带来浓郁的风味。黄油变硬后，可以干净地切片，每一份都带来恰到好处的风味，均匀融化在热食上。
唯一需要注意的就是温度。
如果黄油太冷，会撕裂；如果太融化，香草会沉底，乳化会破坏。你想要的质地就像室温下的黏土。
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
- 烘焙纸
- 厨师刀
What goes in.
- 8 盎司无盐黄油，软化至室温
- 1/4 杯新鲜软质香草（欧芹、细香葱、龙蒿或莳萝），切末
- 1/2 茶匙片状海盐
- 1 茶匙柠檬皮屑（可选）
烘焙纸圆筒法
将黄油放在烘焙纸上，将纸对折盖住黄油，然后用刮板或尺子背面沿着折痕将黄油推紧。这样可以制作出紧实、均匀的圆柱体，确保每一片大小一致。
The method.
准备香草
将香草叶从茎上剥下，切成细末。洗净后务必确保香草完全干燥；任何水分都会导致黄油分离。
混合
将黄油放入碗中，用刮刀将其压碎并混合香草和盐，直到均匀分布。
塑形
将混合物转移到一张烘焙纸的中央。卷成直径约1.5英寸的圆柱体，像糖果包装纸一样拧紧两端，以压缩成型。
冷藏
放入冰箱冷藏至少一小时。脂肪需要完全重新凝固，这样黄油切片时才能保持形状。
Other turns to take.
蒜香黑胡椒
在黄油基础中加入两瓣磨碎的蒜末和大量烤过的黑胡椒碎。
柑橘辣椒
混合一茶匙青柠皮屑和半茶匙干辣椒碎。
When it doesn't go to plan.
如果黄油较硬，可以用叉子搅拌；但若要轻柔混合，请换用刮刀，以免黄油充入过多空气。
卷制前，用马克笔在烘焙纸上标记日期和风味类型。
复合黄油非常适合冷冻，可保存长达三个月；在放入冷冻袋前，先用保鲜膜将圆柱体包裹好。
The ones that keep coming up.
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但要减少一半的盐量，并在完全混合香草前尝一下味道。
为什么我的黄油变得粗糙？
黄油在混合过程中可能过热，导致固体与乳脂分离。保持黄油在凉爽的室温下。
How real cooks make it.
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