French · Side
慢煮蒜头（蒜油浸）
慢煮蒜头（蒜油浸）是将去皮的蒜瓣在油中轻轻慢煮，直到它们变得像黄油一样柔软。通过保持低温和稳定，可以去除生大蒜的辛辣味，留下一种柔和、奶油般的蒜泥，可以用作酱汁、油醋汁的基底，或者涂抹在烤面包上。
Before you start
耐心是你的主要调料
如果油剧烈冒泡，蒜头会炸焦而不是慢煮成奶油状。请将火力保持在炉灶允许的最低设置。
- 带厚底的小奶锅
- 厨师刀
- 带密封盖的玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 3 头大蒜，分开蒜瓣并去皮
- 1.5 杯特级初榨橄榄油，足够淹没蒜瓣
- 2 枝新鲜百里香（可选）
- 1 茶匙黑胡椒粒
The key technique
保持在微沸以下
油应呈现玻璃般的光泽且静止不动。如果你看到快速的气泡，请立即将锅从火上移开，以防止蒜瓣变色。
Step by step
The method.
准备大蒜
小心地剥去蒜皮，保持蒜瓣完整。如果蒜头很多，可以将其放入密封的金属碗或容器中摇晃，以有效松动蒜皮。
混合食材
将去皮的蒜瓣、百里香和胡椒粒放入小奶锅中。倒入橄榄油，直至完全覆盖蒜瓣。
慢煮
将火力调至最低。慢煮 45 至 60 分钟。当削皮刀能毫不费力地穿过蒜瓣，且蒜瓣颜色变为柔和的淡金色时，即表示煮好。
冷却和储存
将锅从火上移开，让蒜瓣在油中完全冷却。转移到干净的玻璃罐中，确保油完全覆盖蒜瓣。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
完成的罐头务必存放在冰箱中，并在两周内使用完毕。
Tip
剩余的蒜油非常适合用来烤蔬菜或拌意面。
Tip
在油完全冷却之前，请勿丢弃百里香枝，以确保最大限度地浸入风味。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蒜头变 brown 了？
火候太高了。蒜头变 brown（褐色）表明它是被炸焦而不是慢煮，这会改变其从奶油状到有嚼劲的口感，并改变风味。
我可以用黄油代替油吗？
黄油含有乳固体，在长时间低温烹饪时会烧焦。为了获得最佳效果，请使用橄榄油。
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