风干柑橘皮
风干柑橘皮能浓缩精油，制成一种易于储存的食材，非常适合给面团、炖菜或茶调味。这个过程需要低温、稳定的加热，以去除水分，同时又不焦糊那些赋予果皮独特风味的精油。
从干净的有机水果开始。
由于你只保留果皮，所以要确保水果清洗干净，并且没有蜡。尽量避免白色内皮，因为它带有苦涩味，风干后这种苦味会更加集中。
- 削皮器
- 削皮刀
- 食品风干机或烤箱
- 烤盘
尽量去除内皮
使用锋利的削皮器只取有颜色的表皮。如果带上了白色内皮，在风干前用刀刮掉；内皮风干后会变得木质化，味道令人不快。
The method.
清洗并擦干柑橘
在温水中擦洗水果，去除表面蜡质，然后用干净的布彻底擦干。
削下果皮
用削皮器削下宽条状的果皮，避免带上白色内皮。如果条状果皮太厚，将其平铺在砧板上，用锋利的削皮刀刮薄背面。
摆放以便空气流通
如果使用食品风干机，将果皮单层平铺在托盘上。如果使用烤箱，将其放在铺有烘焙纸的烤盘上，确保不要重叠。
低温风干
将食品风干机设置为 57°C（135°F）。如果使用烤箱，将其设置为最低温度，通常为 150°F 至 170°F（约 65°C 至 75°C），并用木勺将烤箱门稍微撑开一条缝，让水分排出。
检查脆度
当果皮能够干脆地折断而不是弯曲时，就表示风干完成了。这通常需要 4 到 6 小时，具体时间取决于湿度。
Other turns to take.
柑橘粉
将风干的果皮完全冷却后，放入研磨机中打成细粉，制成一种强效的粉末。
糖渍风干果皮
风干前，将果皮在简单糖浆中煮 10 分钟，然后进行风干，制成带有甜味、有嚼劲的成品。
When it doesn't go to plan.
将风干的果皮存放在玻璃罐中，远离阳光直射，以防止精油的香味流失。
如果使用烤箱，请密切关注；如果温度过高，薄的边缘会很快变黑变焦。
在储存罐中放入一小包食品级干燥剂，以确保果皮长期保持脆度。
The ones that keep coming up.
我可以用白色内皮吗？
严格来说可以，但它含有风干后会变得涩口的化合物。为了获得更纯净的风味，最好将其去除。
这些能保存多久？
如果保存在密封容器中，置于阴凉处，它们可以保持芬芳长达六个月。
How real cooks make it.
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