French · Side
在家腌制新鲜橄榄
刚从树上摘下的生橄榄是无法食用的。要使其变得可用，您必须去除其苦涩味，这需要一个稳定的环境和足够的时间让果实软化和变熟。
Before you start
一致性是良好腌制的基础。
确保您的橄榄果实完好无损且坚实。有瘀伤的橄榄在盐水中会变得糊状，并会毁掉整罐橄榄。
- 带密封盖的玻璃发酵罐
- 不锈钢刀
- 无反应性混合碗
- 纱布或干净的厨房毛巾
Ingredients
What goes in.
- 5 磅新鲜、坚实的橄榄（无瑕疵）
- 1 杯粗海盐
- 1 加仑无氯水
- 可选柠檬皮、茴香籽或月桂叶（用于最后调味）
The key technique
维持盐度
标准的10%盐水——大约每加仑水配1/2杯盐——可以防止腐败，同时允许天然发酵过程来抑制苦涩味。
Step by step
The method.
准备果实
彻底清洗橄榄。如果采用水腌法，用刀在每个橄榄上纵向划两道浅口，以便盐水渗透到果肉中。
浸泡
将橄榄放入干净的罐中。倒入准备好的盐水，确保橄榄完全浸没。使用小型玻璃压物或卷心菜叶将橄榄压在水面以下。
监测和更换
前两周，每三天更换一次盐水。之后，每周更换一次盐水。四周后品尝一颗橄榄；当辛辣味褪去，只剩下温和的微酸时，即可食用。
完成
腌制好后，将橄榄与新鲜盐水和可选香料一起装入干净的罐中。冷藏并静置一周后再食用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用过滤水或泉水；自来水中的氯会干扰腌制过程中所需的有益细菌。
Tip
将罐子放在阴凉、避光的地方，远离阳光直射，以维持稳定的温度。
Tip
表面出现的白色薄膜（称为卡姆酵母）通常无害，但应立即撇去，以保持气味清新。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断橄榄是否变质？
橄榄应闻起来干净且带有微酸味。如果罐内物质变得黏滑、散发出难闻的气味或出现深色绒状霉菌，请丢弃整批。
我可以使用加碘食盐吗？
避免使用。食盐中的碘和抗结剂会使橄榄变色并使盐水浑浊。
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