在家自制发酵黄油
普通黄油与发酵黄油的区别在于时间与生物学。通过在奶油中引入发酵菌，可以促进酸的形成，从而得到一种质地紧实、风味明亮的黄油，其储存性更好，在烘焙中的表现也不同。
控制温度是成功的关键。
发酵过程需要耐心，而搅打则需要冰冷的工具，以防止黄油脂肪过快融化。
- 带盖的玻璃罐
- 立式搅拌机或重型手持搅拌机
- 细网筛
- 纱布
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 1夸脱浓奶油（不含角叉菜胶）
- 2汤匙白脱牛奶或市售中温发酵菌种
- 1/2茶匙细海盐（可选）
管理发酵菌
这并非只是将奶油放在室温下；这是一个受控的发酵过程。将混合物放在室温下、无风处，直至其变稠，达到浓酸奶的稠度。
The method.
接种奶油
在干净的玻璃罐中，将白脱牛奶或发酵菌种与浓奶油搅打均匀。用透气的布或松开的盖子盖好。
发酵
将罐子放在室温下（约21°C/70°F）24小时。它应该闻起来略带尖锐的酸味，并且明显变稠。
冷藏
将发酵好的奶油放入冰箱冷藏至少2小时。冰冷的脂肪才能搅打成清晰的颗粒，而不是油腻的糊状物。
搅打
将奶油倒入搅拌碗中。使用中高档速度的打蛋器附件。奶油会经历几个阶段：打发奶油、硬性发泡，然后突然破裂，将白脱牛奶溅得到处都是。
沥干并清洗
倒掉白脱牛奶。在碗中加入冰水，短暂搅拌以清洗剩余的固体。重复此过程，直到冲洗的水变清。
压实
用刮刀将黄油压在碗壁上，挤出所有残留的液体。如果需要，此时可以加入盐。
Other turns to take.
香草黄油
在最后一次清洗阶段后，拌入切碎的细香葱、欧芹或龙蒿。
欧式风格
将发酵时间延长6小时，以获得更浓郁、更酸的口感。
When it doesn't go to plan.
保存白脱牛奶；它活性很强，非常适合用来制作饼干或煎饼。
如果在清洗阶段黄油变得太软，将碗放入冰箱冷冻五分钟使其变硬。
务必使用不含添加剂（如稳定剂）的浓奶油，因为它们会妨碍黄油的正常分离。
The ones that keep coming up.
能保存多久？
存放在冰箱密封容器中，可保存约两周。
可以使用市售奶油吗？
是的，但请确保使用的是巴氏杀菌的奶油，而不是超高温灭菌的，以获得最佳的发酵活性。
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