French · Side
自制发酵黄油
将奶油变成黄油是一个简单的物理过程，但引入培养物会改变化学性质。其结果是黄油具有标准商店购买的黄油无法复制的独特尖锐余味。
Before you start
温度是你的唯一敌人。
如果奶油太冷，它就不会发酵；如果太热，黄油会分离，变得油腻。尽量将您的工作区温度保持在 21°C 左右。
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 食物料理机或立式搅拌机
- 细网筛
- 纱布
- 厨房温度计
Ingredients
What goes in.
- 1夸脱重奶油（不含卡拉胶）
- 2汤匙发酵白脱牛奶或法式奶油
- 1/2茶匙海盐（可选）
The key technique
搅打前的耐心
让接种后的奶油在室温下放置 24 小时，直到它略微变稠并散发出明显的酸味。
Step by step
The method.
接种奶油
在一个干净的玻璃罐中，将白脱牛奶或法式奶油与重奶油一起搅拌。松松地盖上盖子，在室温下放置 24 小时。
冷藏混合物
变稠后，将罐子放入冰箱至少冷藏 2 小时。冷藏的脂肪颗粒在搅打过程中会形成更大、更均匀的块状。
搅打奶油
将混合物倒入食物料理机或搅拌机中。中高速搅打。您会看到它从打发的奶油变成硬挺的尖峰状，然后突然塌陷并飞溅。一旦看到浑浊液体中漂浮着黄色固体，就立即停止。
沥干并清洗
沥干白脱牛奶（留作烘焙用）。向料理机中加入冷水，短暂搅打。再次沥干。重复 3 到 4 次，直到水完全变清。
揉捏并完成
将黄油放在冷的表面上或碗中。用刮刀压出所有剩余的水滴。如果使用盐，揉入盐，然后塑形并冷藏。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必检查奶油标签；避免使用卡拉胶等稳定剂，因为它们会阻止黄油正常形成。
Tip
如果在揉捏过程中黄油感觉油腻，将其放入冰箱冷冻五分钟使其变硬后再继续。
Tip
产生的白脱牛奶是活菌培养的，非常适合制作煎饼或司康饼。
Questions
The ones that keep coming up.
这个能保存多久？
由于含有活菌，其保质期比商业黄油短。将其紧密包裹在冰箱中可保存长达两周。
为什么我的黄油变成了汤？
您的奶油可能太热了。从较冷的奶油基底开始，并在开始搅打前确保碗已冷藏。
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