如何储存自制高汤
将高汤尽快放入冰浴中冷却，然后再放入冰箱或冷冻室。短期保存的话，冷藏可存放四天；长期储存，则分装到密封容器或冷冻袋中，预留约两三厘米（一英寸）的空间供其膨胀。
温度是关键。
细菌最喜欢在室温和冰箱温度之间这个区间滋生。高汤过滤后要立即冷却，这样才能最大限度地延长其保质期。
- 大号不锈钢锅
- 宽口金属碗
- 冰块
- 玻璃罐或冷冻安全袋
- 记号笔
冰浴法
将盛有高汤的锅放入一个装有冰块和冷水的大盆中。时不时搅拌，在三十分钟内将高汤中心的温度降下来。
The method.
过滤高汤
将煮好的高汤通过细网筛或纱布过滤到干净的碗中，去除所有固体。液体中残留的固体物会加速变质。
进行冰浴
将过滤好的高汤锅或容器放入水槽或盆中，盆里约一半是冰块，一半是冷水。用干净的汤勺搅拌高汤，加快热量传递。
分装以便使用
将冷却好的高汤分装到小容器中。建议使用一到两杯（约240-480毫升）的分量，这样您每次解冻时只需取用特定菜肴所需的确切份量。
密封并标记
如果使用冷冻袋，在密封前尽量排出袋内所有空气。如果使用罐子，请在顶部留出至少两三厘米（一英寸）的空隙，以防液体在冷冻过程中膨胀。
When it doesn't go to plan.
高汤在冰箱冷藏后，将表面的浮油撇去；一旦凝固，就很容易清除，它还能起到密封作用。
先把高汤冻在冰格里；待冻硬后，取出放入厚实的食品袋中，这样您就可以轻松取出一到两汤匙来为煎锅去腥（deglaze）。
在容器上标记高汤的种类和制作日期，以便优先使用较早制作的批次。
The ones that keep coming up.
高汤在冷冻室里能保存多久？
冷冻高汤的最佳品质可保持长达六个月。在此之后，它仍然可以安全食用，但可能会开始吸收冷冻异味或失去风味的醇厚度。
已经解冻的高汤可以重新冷冻吗？
不可以。一旦解冻，请在24小时内用完。再次冷冻会破坏液体结构，并增加细菌滋生的机会。
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