French · Drink
自制柑橘糖浆
柑橘糖浆是一种浓缩糖浆，通过用糖从水果皮中提取精油制成，然后用柠檬酸和少量果汁进行调味。通过在加入液体之前将果皮与糖一起浸渍，你可以提取出强烈的挥发性精油，而不仅仅是果味，从而制作出一种可以在烈酒或苏打水中独当一面的调味剂。
Before you start
目标是提取精油，而不仅仅是果汁。
风味存在于果皮中。不惜一切代价避免刮掉白色的苦味部分，因为它会使最终的糖浆浑浊。
- 削皮刀
- 带盖玻璃罐
- 细网筛
- 储存瓶
Ingredients
What goes in.
- 6个柠檬、青柠或葡萄柚
- 2 杯白砂糖
- 1 杯水
- 1 汤匙柠檬酸
The key technique
通过糖施压
用手指将糖揉搓到果皮条中，直到糖变得湿润并呈现出水果的颜色。这种摩擦会破坏油腺，将香气释放到糖中。
Step by step
The method.
给水果削皮
使用锋利的削皮刀削下宽条果皮。确保在刮到白色内层之前停止。
浸渍
将果皮和糖一起放入罐中。揉搓两分钟，然后盖紧罐子，静置至少 4 小时，如果时间充裕，可以过夜。
提取糖浆
将水加入糖和果皮的混合物中。摇晃直到糖溶解。拌入柠檬酸。
过滤
将混合物通过细网筛过滤。用力按压果皮以榨取最后一点液体。
装瓶
倒入干净的玻璃瓶中。冷藏保存。
Variations
Other turns to take.
香料糖浆
在浸渍阶段将一根肉桂棒或三颗绿色豆蔻荚放入罐中，增加风味层次。
香草风味
将几枝新鲜迷迭香或罗勒与果皮一起放入，制作出带有咸香、层次丰富的糖浆。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用有机、未打蜡的水果，以确保果皮干净，适合浸渍。
Tip
柠檬酸对于获得清新明亮的口感至关重要；不要仅用柠檬汁代替。
Tip
糖浆在冰箱中可保存长达一个月。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么使用柠檬酸而不是更多的果汁？
柠檬酸提供了一种干净、精准的亮度，可以稳定糖浆，防止其尝起来像煮过的果汁。
我可以使用其他种类的糖吗？
坚持使用白砂糖，以获得纯净的风味，让柑橘精油的香气脱颖而出。
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