French · Drink
盐渍柑橘的保存方法
整颗的盐渍柑橘能为烹饪带来新鲜果汁无法比拟的复杂风味。果皮会软化成丝滑、浓缩的美味，非常适合搭配慢炖的肉类或为谷物沙拉增添风味。
Before you start
如何挑选水果
尽量选择有机、无蜡的水果，因为你会用到整个果皮。如果只能买到打蜡的水果，请用粗糙的刷子在热水中彻底刷洗果皮。
- 消毒过的广口玻璃罐
- 锋利的削皮刀
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 6-8个柠檬或青柠，已清洗干净
- 1/2 杯粗海盐或食盐（非碘盐）
- 可选香叶、芫荽籽或胡椒粒
The key technique
垂直十字切法
从果蒂端开始，将水果几乎切成两半，然后以90度角再次切割，保持水果底部相连。这样可以将盐塞入果肉深处，确保水果从内到外均匀腌制。
Step by step
The method.
准备罐子
在消毒过的罐子底部撒上一汤匙盐。
塞入水果
在水果的每个十字切口中塞入一茶匙足量的盐。将水果放入罐中，用力压实以挤出果汁。
分层
在每层水果之间加入一层盐和任何可选的香料。持续向下压，直到水果被自身析出的果汁完全覆盖。
腌制
盖紧罐子，在室温下放置三天，每天摇晃罐子一次以重新分布盐分。然后移至阴凉、黑暗的橱柜中，腌制四周。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
确保水果始终完全浸没在液体中；如果三天后仍未被覆盖，请加入新鲜柠檬汁补足。
Tip
在切碎并使用水果烹饪前，请冲掉果皮上的盐分。
Tip
如果在罐底看到白色浑浊的沉淀物，这是正常的；无需理会。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断水果是否变质？
柑橘应散发出清新、纯净、略带酸涩的香气。如果闻到任何霉味或腐烂的臭味，请立即丢弃整批。
实际食用哪些部分？
果皮是主要的精华所在。如果果肉和籽变得过于苦涩，可以去除，但请保留果皮并将其切碎。
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