French · Drink
制作饮品水果糖浆
水果糖浆本质上是将等量的水果汁或捣碎的水果与白砂糖一起熬煮浓缩而成。通过糖将果汁析出，煮沸溶解，然后过滤，就能得到可以冷藏保存数周的浓缩糖浆基底。
Before you start
比例是关键
选择略微过熟的水果，它们的果胶含量更高，风味更浓郁。保持糖和水果的比例一致，可以防止糖浆过早结晶或发酵。
- 厚底锅
- 细网筛
- 消毒过的玻璃瓶
- 土豆捣泥器或木勺
Ingredients
What goes in.
- 2杯新鲜或冷冻水果
- 2杯白砂糖
- 1杯水
- 1汤匙柠檬汁（可选，提亮风味）
The key technique
让自然来工作
将水果与糖混合，静置一小时，通过渗透作用将果汁析出。这样可以防止水果在熬煮过程中烧焦，得到更清澈、更鲜亮的糖浆。
Step by step
The method.
浸渍
将水果和糖放入碗中。充分混合，室温下静置一小时，直到糖变成浓稠的糖浆状液体。
熬煮
将混合物倒入锅中，加入水。用中小火加热至非常低的温度，微微冒泡即可。不要剧烈沸腾。
提取
当水果变软时，用捣泥器将其在锅边压制，以释放剩余的果汁。持续10分钟。
过滤
将混合物通过细网筛倒入碗中。不要用力挤压果肉，否则糖浆会变得浑浊。
冷却装瓶
待糖浆冷却至室温后，倒入已消毒的瓶子中。冷藏保存。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在熬煮阶段加入一小枝迷迭香或薄荷，过滤前取出。
香料糖浆
在锅中加入一颗八角或一根肉桂棒，以获得更深沉、更温暖的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果想要更浓稠、可常温保存的质地，过滤后将糖浆再煮5分钟。
Tip
务必使用消毒过的瓶子，以防止细菌滋生并延长保质期。
Tip
在瓶子上标注日期；冷藏的水果糖浆通常可保存三周。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的糖浆是浑浊的？
您很可能在过滤时压出了过多的果肉。为了获得清澈、专业的成品，请只依靠重力过滤。
我可以用蜂蜜代替糖吗？
可以，但这会显著改变风味，并且需要较低的火力以避免烧焦蜂蜜中的糖分。
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