如何保养你的刀具锋利
一把锋利的刀比一把钝的刀更安全、更高效。你需要通过定期磨刀来重新对齐刀刃金属，并用磨刀石定期打磨，以去除钝物并形成新的刀刃。
角度一致比用力更重要
你的目标是在刀刃的整个长度上保持恒定的角度。专注于金属接触磨刀石的感觉，而不是你按压的力度。
- 磨刀石（1000/6000 目砂组合）
- 磨刀棒
- 防滑磨刀石底座或湿厨房毛巾
- 水
找到最佳角度
大多数厨刀在 15 到 20 度的角度下表现最佳。使用火柴盒来估算刀背和磨刀石之间的夹角，以校准你的手。
The method.
浸泡磨刀石
将磨刀石浸入水中约 10 分钟，直到气泡停止冒出。将其放在稳定、湿润的毛巾上。
粗磨
从 1000 目砂的一面开始。将刀身靠近刀根的部分放在磨刀石上，保持 20 度角。用轻微的压力将刀刃向前推，从刀根到刀尖覆盖整个刀刃。另一面重复此操作。
检查毛刺
用拇指（小心地）从刀背向刀刃方向轻轻滑动。当你感觉到刀刃边缘有轻微、粗糙的金属丝——这就是毛刺——时，说明你已成功达到目标。
精磨刀刃
将磨刀石翻到 6000 目砂的一面。使用更轻、更流畅的笔触来抛光金属并去除粗磨石产生的毛刺。
用磨刀棒收尾
以相同的 20 度角，将刀刃在钢制磨刀棒上快速滑过，每边交替三到四次，以对齐刀刃微小的齿状结构。
When it doesn't go to plan.
用一张笔记本纸测试你的刀刃；它应该能干净利落地切开纸张，而不会撕裂。
切勿用洗碗机或肥皂清洗你的磨刀石；只需用水冲洗并晾干。
如果你是新手，请先在便宜的削皮刀上练习，然后再处理你最好的厨师刀。
The ones that keep coming up.
多久需要打磨一次？
每次进行大型烹饪之前，请磨刀。通常每隔几个月才需要用磨刀石打磨一次，具体取决于你烹饪的频率。
我可以使用拉动式磨刀器吗？
机械式拉动式磨刀器可以快速去除大量金属。它们很方便，但比磨刀石更容易使刀刃磨损。
How real cooks make it.
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