French · Dinner
鸭油提炼法
鸭油提炼是一个缓慢分离鸭皮和脂肪边角料中液态脂肪的过程。通过低温、稳定的加热，可以将白色的固体脂肪块变成清澈、金黄色的油，这种油可以稳定保存数月。最终得到的鸭油干净、用途广泛，能极大提升烤制和煎炒的風味。
Before you start
耐心是你的首要原料。
保持低温加热，避免烧焦固体，否则会破坏鸭油的清澈度和纯净风味。
- 厚底锅
- 细网筛
- 细密的奶酪布
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1 磅鸭皮和脂肪边角料
- 1/4 杯水
The key technique
湿润辅助提炼法
在锅中加入少量水，可以形成一个屏障，防止脂肪在低温加热过程中被煎糊，同时让热量温和地将脂类物质从组织中析出。
Step by step
The method.
准备鸭油
将生的鸭皮和脂肪切成均匀的、约一厘米（半英寸）的小块。小块能增加表面积，确保提炼更快速、更均匀。
开始加热
将处理好的鸭油和水放入一个冷掉的厚底锅中。开小火。水会开始蒸发，同时鸭油会开始融化。
观察变化
偶尔搅拌一下。鸭油会从不透明的白色变成半透明，鸭皮块会收缩成金黄酥脆的油渣（也叫鸭酥）。
过滤
当油渣变得酥脆、呈深琥珀色但未烧焦时，将锅从火上移开。小心地将锅内所有物质通过铺有奶酪布的细网筛，倒入一个干净的玻璃罐中。
冷却和储存
让鸭油在室温下冷却，直到它变得不透明、呈淡黄色。盖紧罐子，放入冰箱冷藏。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将生的鸭油边角料冷冻起来，直到攒够一次提炼的量；它们可以完美保存数月。
Tip
酥脆的鸭酥不要扔掉；可以撒上少许盐，作为沙拉或烤蔬菜的配料。
Tip
如果过滤后的鸭油看起来浑浊，说明加热温度过高，掺入了肉或组织碎屑；请保持稳定的温度。
Questions
The ones that keep coming up.
提炼出的鸭油能保存多久？
在冰箱中，鸭油可以保存长达六个月。你也可以将其冷冻，保存一年以上。
可以用鸭油进行油炸吗？
可以，鸭油的烟点高，能为土豆或根茎类蔬菜带来浓郁独特的风味。
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