French · Dinner
猪板油的提炼
猪板油是您在家中处理的最纯净、最干净的猪油来源。如果提炼过程中去除所有水分和杂质，它会产生一种干净、无味的油脂，在固态和白色状态下保持稳定。
Before you start
关键在于稳定性。
保持低温，确保脂肪在融化时不会烧焦，以免使猪油变色并产生焦味。
- 厚底锅
- 锋利的刀或绞肉机
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 2.3 公斤新鲜猪板油，冷藏
The key technique
控制火候，控制清澈度
目标是温和地将脂肪“蒸”出油，直到只剩下酥脆的油渣。如果锅底变棕色，说明火候太大了。
Step by step
The method.
准备猪油
将冷藏的猪板油切成约1.3厘米（半英寸）的均匀小方块。如果您有绞肉机，请用最粗的孔板绞碎猪油，以增加表面积。
开始融化
将猪油放入厚底锅中，用最低的火力加热。加入两汤匙水，防止在猪油开始出油前锅底烧焦。
提炼
偶尔搅拌。当液态猪油聚集时，固态部分会缩小并变成金黄色。这个过程需要两到三个小时。
过滤
当油渣变小且呈金黄色时，关火。在细网筛上铺两层纱布，将液体倒入干净的玻璃罐中。
冷却和储存
让猪油在室温下冷却至不透明。密封后存放在阴凉、黑暗的地方或冰箱中。
Variations
Other turns to take.
干式提炼
省略加水，严格依赖非常低的火力。这需要持续的关注，以防止烧焦。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用冷冻的猪油；冷冻后更容易切碎或绞碎。
Tip
不要丢弃油渣；趁热撒盐作为零食，或者将它们压碎后加入面包面团中。
Tip
如果猪油有猪肉味，您可能提炼的是背部或腹部的脂肪，而不是板油。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道猪油提炼好了？
当冒泡声显著减缓，剩余的固体呈金黄色且酥脆时，说明水分已蒸发。
这个能保存多久？
如果储存在密封罐中并放在冰箱里，提炼的猪板油可以在数月内保持品质。
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