Brazilian · Dinner
制作风干牛肉（Carne-de-Sol）
这是一种起源于半干旱内陆地区的保存方法，那里依靠风和阳光来浓缩肉的风味。你不是要把牛肉完全脱水，而是要收紧肉的表面，在下锅煎制前，提升肉的本味。
Before you start
控制环境是关键。
选择结缔组织少的部位，如牛里脊或臀肉，并确保你的风干空间有纱网防护，且遮阴通风。
- 玻璃或不锈钢腌制盘
- 细网食物罩
- 不易反应的冷却架
Ingredients
What goes in.
- 3 磅牛臀肉或牛眼肉，修整干净
- 4 汤匙粗海盐
The key technique
表面硬壳的形成
目标是刚好析出水分，形成一层粘稠、带盐的外部硬壳，这层硬壳能起到保护作用，并加深内部肉质的鲜美。
Step by step
The method.
准备牛肉
将牛肉切成厚度均匀、约两英寸宽的肉片，以确保盐分均匀渗透。
抹盐
将粗海盐均匀涂抹在肉的每一个表面。将肉放在盘子里的架子上，让空气在下方流通。
静置期
用细网罩盖住，防止昆虫。将其放在阴凉、黑暗、通风的地方24小时。此时用手触摸，肉应该感觉紧实。
检查与完成
如果肉仍然很软，再继续风干24小时。一旦表面干燥变深，就可以冲掉多余的盐分，用厨房纸吸干，然后烹饪了。
Variations
Other turns to take.
压制式
在风干过程中用重物压在肉上，可以得到更致密、更薄的肉片，烹饪速度更快。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
烹饪前务必用冷水冲洗牛肉，以免味道过于浓烈。
Tip
如果湿度高，可以在凉爽的房间里用低档风扇对着肉吹，以加速风干过程。
Tip
如果在最初的12小时内肉的表面出现粘滑感，说明环境温度过高；应立即将其移至冰箱。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道它是否变质了？
相信你的鼻子。它应该闻起来像腌制牛肉或干式熟成肉。如果闻到酸味、刺鼻味或异味，请立即丢弃。
我可以在冰箱里做吗？
是的，在潮湿气候下更安全。将肉放在冰箱后面的架子上，不加盖，风干48至72小时。
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