British · Snack
制作传统凝脂奶油
这考验的是耐心，而非技巧。你实际上是通过低温蒸发将黄油脂肪从乳清中分离出来。
Before you start
原料比技术更重要
你必须使用未均质的浓奶油。如果标签上写着“超高温灭菌”或“均质”，奶油就无法分离，最终只会得到一锅煮过头的液体。
- 宽口浅烤盘
- 烤箱
- 撇油器或大勺子
- 用于储存的玻璃罐
The key technique
温度控制
烤箱温度必须保持在 170°F 到 180°F（约 77°C 到 82°C）之间。如果奶油沸腾，脂肪会分离成油，失去结构完整性。
Step by step
The method.
准备奶油
将未均质的浓奶油倒入宽口浅烤盘中，深度约 2 英寸（约 5 厘米）。静置一小时，让奶油沉淀。
低温加热
将烤盘放入预热至 175°F（约 79°C）的烤箱中。保持不动，加热 10 到 12 小时。目标是看到表面形成一层厚厚的、起皱的金色层——这就是“凝块”。
冷却
小心地将烤盘从烤箱中取出。让其冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至少 8 到 12 小时。这会让脂肪凝固。
撇取
用撇油器轻轻将表面的固体外壳捞出。如果不小心舀到了底部稀薄的液体，稍微倾斜撇油器，让多余的液体流回锅中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要丢弃剩余的稀薄液体；它非常适合用于通常会使用牛奶的烘焙食谱。
Tip
将做好的奶油存放在干净的玻璃罐中，放在冰箱最冷的地方。
Tip
当奶油足够冷且坚实，可以一勺舀起并保持形状时，即可食用。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
保存在密封的罐子里，大约可以保存 3 到 4 天。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe