French · Dessert
自制香草豆荚酱
香草豆荚酱是将刮出的香草籽悬浮在浓稠的糖浆中制成的浓缩混合物。自己制作时，需要平衡香草豆荚的浓度与稀糖浆或中性甘油基底，以使香草籽均匀分布，而不是沉到底部。
Before you start
稠度是关键。
目标是制作出浓稠、可倾倒的糖浆，让细小的黑色香草籽均匀悬浮其中。如果基底太稀，香草籽会沉淀；如果太稠，则会变成一团固体。
- 小型厚底奶锅
- 削皮刀
- 打蛋器
- 已消毒的小玻璃罐
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 6A级香草豆荚
- 1/2 杯白砂糖
- 1/4 杯水
- 1 汤匙食品级植物甘油
The key technique
控制香草籽密度
甘油是让香草籽悬浮在糖浆中的秘诀。没有它，无论糖浆有多稠，香草籽都会自然沉到底部。
Step by step
The method.
纵向剖开香草豆荚
用锋利的削皮刀将每个香草豆荚纵向切开。用刀背刮出香草籽，放在一边备用。
准备糖浆
将糖和水放入小奶锅中，中火加热。搅拌至糖溶解，然后小火慢煮，直至达到能挂在勺子背面形成薄薄一层的稠度。
混合
将糖浆从火上移开。加入香草籽和甘油，搅拌均匀。让混合物完全冷却；冷却到室温时会变稠。
储存
倒入已消毒的罐中。如果想要更细腻的质地，可以短暂地用搅拌机处理一下，但要保持香草籽完整，以获得传统的外观。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要丢弃空的香草豆荚，将它们放入糖罐中，制作香草糖。
Tip
使用A级香草豆荚，它们更饱满，含有的天然水分比干燥的B级豆荚多。
Tip
存放在阴凉、避光的地方；香草酱的效力可维持长达一年。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用酒精代替甘油吗？
您可以使用高浓度伏特加来制作提取物，但酒精不像甘油那样能有效地使香草籽悬浮。甘油提供了所需的稠度。
一汤匙香草酱相当于多少香草籽？
通常，一汤匙自制香草酱相当于一整根香草豆荚的籽。
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