时令水果的保存：糖浆法
水果达到最饱满的色泽和质地时，有一个短暂的窗口期。将水果装入罐中，配以恰到好处的糖浆，您就能定格这时的美味，待寒冷的季节到来时再取出享用。
容器比水果更重要。
确保您的罐子没有缺口，盖子是新的；密封不严会导致保存失败。
- 带架子的水浴杀菌锅
- 广口玻璃梅森罐
- 大号不锈钢锅
- 汤勺
- 罐头夹
What goes in.
- 5 磅硬实、成熟的时令水果
- 4 杯细砂糖
- 8 杯水
- 2 汤匙瓶装柠檬汁
沸水浴杀菌
将罐子浸入沸水中，可以迫使罐内顶部的空气排出。当罐子冷却时，产生的真空会将盖子紧紧吸附在罐口边缘，形成永久密封。
The method.
准备罐子
用热肥皂水清洗罐子和盖子。将它们放在一锅冒着热气的水中，直到准备好装填水果为止。
制作糖浆
将水和糖放入锅中。煮沸，搅拌直到液体完全清澈。加入柠檬汁，然后转小火保持微沸状态。
装填水果
清洗并去除水果的核。将水果块装入温热的罐子中，顶部留出一英寸（约2.5厘米）的空间。不要用力压紧水果，要保持松散，以便糖浆能够流通。
加糖浆并排气
用汤勺将热糖浆淋在水果上。用非金属刮刀沿着罐子内壁刮一圈，以释放 trapped air bubbles。调整糖浆液面，确保顶部仍留有一英寸的空间。
杀菌处理
用湿布擦净罐口边缘，盖上盖子，用指尖拧紧盖环，只需拧紧到感觉不松即可。放入沸水浴中杀菌20分钟。
冷却
用罐头夹取出罐子，放在一块木板上。静置24小时，期间不要移动。此时，盖子中心应略微凹陷，用手指按压时感觉坚实。
Other turns to take.
香料糖浆
在糖浆微沸时，加入一根肉桂棒、两颗八角或一小条橙皮。
淡糖浆
如果您希望保留水果天然的酸度，可以将糖的用量减少到2杯。
When it doesn't go to plan.
选择比完全软熟稍硬一点的水果；杀菌过程的热量会使其进一步软化。
如果冷却后罐盖没有向下吸入密封，请将该罐子存放在冰箱中，并在一周内食用。
将罐子存放在阴凉、避光的橱柜中，以防止水果的颜色随着时间褪色。
The ones that keep coming up.
如何判断水果是否足够‘硬实’？
如果您能用拇指按压水果果肉，但不会弄破果皮，那么它就适合装罐了。
我能重复使用盖子吗？
扁平的盖子在第一次加热时，其密封胶会软化，因此设计为一次性使用；为了确保安全密封，请务必使用新盖子。
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