French · Dessert
自制香草豆荚酱
这是一种不含普通香草精酒精刺激性，又能保留香草豆荚精髓的方法。它可以在常温下保存，并且可以方便地直接舀取到面糊、奶油或糖霜中。
Before you start
稠度是关键
目标是制作出浓稠、糖浆状的悬浮液，能够将香草籽固定住，而不是让它们沉到底部。务必在混合前将糖浆完全冷却，以防细腻的香气被煮熟。
- 高速搅拌机
- 锋利的削皮刀
- 小型厚底酱锅
- 带密封盖的消毒玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 6A级香草豆荚
- 1/2 杯浅色玉米糖浆或葡萄糖浆
- 1/4 杯纯香草精
The key technique
达到理想的粘稠度
使用浓稠的糖浆可以防止沉重的香草籽沉底，确保每次舀取一茶匙时都能均匀分布风味。
Step by step
The method.
准备香草豆荚
将每个香草豆荚纵向剖开。用刀背刮出所有的香草籽，将坚硬的空豆荚壳留作他用，例如浸泡牛奶或糖。
混合基底
在小酱锅中，用小火加热糖浆，直到其变得流动。搅拌入香草精，直至完全混合均匀，然后冷却至室温。
乳化
将刮出的香草籽和冷却的糖浆混合物放入高速搅拌机中。低速搅拌30秒，使香草籽均匀分散在浓稠的液体中。
装罐和储存
将混合物倒入一个干净、干燥的玻璃罐中。存放在阴凉、避光的地方。在接下来的24小时内，它会进一步变稠。
Variations
Other turns to take.
波本香草豆荚酱
在混合物中用优质波本威士忌代替纯香草精，为您的烘焙食品增添更深沉、带有橡木香的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿丢弃刮完籽的香草豆荚；将它们埋在糖罐中，随着时间的推移制作出带有香气的香草糖。
Tip
如果酱太稠不易舀取，可将罐子在温水中浸泡两分钟后再舀取。
Tip
使用高速搅拌机而非食物料理机，以确保细小的香草籽能均匀地分散在整个糖浆中。
Questions
The ones that keep coming up.
这种酱能保存多久？
储存在阴凉、避光的地方，至少可以保持一年。
可以用蜂蜜代替糖浆吗？
避免使用蜂蜜；它天然的浓郁风味会掩盖住香草微妙的香气。