French · Dessert
糖渍橙皮
糖渍橙皮是通过将柑橘皮条在浓糖浆中慢煮，直至变得半透明有光泽，然后晾干至坚实耐嚼的质地制成的。这个过程去除了橙皮白色部分（瓜瓤）的苦味，同时让橙皮浸满了甜味，最终制成一种保质期长、味道鲜亮芬芳的蜜饯。
Before you start
耐心是你主要的调料
最终成果的品质完全取决于初始的焯水过程，它能去除白色内瓤的尖锐苦味。切勿仓促进行晾干阶段，否则橙皮会黏黏糊糊的。
- 厚底奶锅
- 漏勺
- 晾网
- 削皮器
Ingredients
What goes in.
- 4个大个脐橙
- 2杯细砂糖
- 2杯水
The key technique
去除苦味
每次都从冷水开始，将橙皮分三次在清水中煮沸。这个循序渐进的过程能将内瓤的刺激性油脂去除，同时又不破坏橙皮的结构。
Step by step
The method.
准备橙皮
将橙子纵向切成四瓣，然后剥皮。用勺子刮掉任何厚厚、不规则的白色内瓤，然后将橙皮切成均匀、细长的条。
焯水
将橙皮放入奶锅中，加冷水没过，煮沸。立即沥干。重复此过程三次，以确保橙皮口感温和。
慢煮
将糖和水在奶锅中混合。煮至糖溶解。加入橙皮，用小火慢煮45分钟，直到橙皮看起来半透明，糖浆变浓稠。
晾干
将橙皮转移到晾网上。让它们风干至少24小时，直到触摸时不再湿黏。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果可能，请使用有机橙子，以确保果皮上没有蜡或农药。
Tip
锅里剩下的糖浆富含橙子精华；可以留着加入茶或鸡尾酒中。
Tip
如果你喜欢有颗粒感的口感，刚从糖浆中取出粘稠的橙皮时，可以将其放入装有细砂糖的碗中滚一滚。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道糖浆熬好了？
气泡会变得更大、更慢，糖浆会像蜂蜜一样浓稠地挂在勺子背面。
能保存多久？
在室温下存放在密封罐中，可以保存数周。避免阳光直射。
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