French · Dessert
香草风味糖的制作方法
将洗净、擦干的香草层层叠放在白砂糖中，密封罐子至少三天。糖晶体会吸附香草的精油，制成带有花园风味的基底，可用于茶饮、烘焙或调制饮品杯沿。
Before you start
水分是储存的大敌。
洗净的香草一定要彻底晾干，否则糖会结块，变成硬邦邦的一整块。
- 带密封盖的玻璃罐
- 厨房纸巾
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 2 杯白砂糖
- 3-4 枝新鲜薄荷、迷迭香或百里香
The key technique
精油的妙用
将香草完全埋入糖中并密封罐子，可以创造一个封闭环境，精油无处可去，只能挥发到糖的晶体中。
Step by step
The method.
晾干香草
用厨房纸巾吸干香草枝上的水分。将它们平铺在干净的布上，晾干一小时，确保表面没有残留水分。
分层装罐
在罐子底部倒入约一英寸（2.5厘米）厚的糖。将香草枝放在上面，然后用剩余的糖完全覆盖。
密封静置
拧紧盖子。将罐子存放在阴凉、避光的地方。每天轻轻摇晃一下，使精油分布均匀。
过筛
三到五天后，取出蔫掉的香草枝。如果想要更细腻的质地，可以将糖通过筛网过滤，去除干枯的香草叶碎屑。
Variations
Other turns to take.
柑橘香草糖
在薄荷糖中加入柠檬或青柠的糖皮丝，增添明亮的风味。
木质香草风味
迷迭香和薰衣草需要更长的浸泡时间，长达两周，才能让风味充分渗透到糖中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高品质的白砂糖；粗砂糖的吸附精油效果不如细腻的白砂糖。
Tip
如果糖开始结块，说明香草在加入时不够干燥。
Tip
香草变色或变脆后就应取出；放太久可能会产生令人不快的干草味。
Questions
The ones that keep coming up.
这种糖能保存多久？
取出香草后，只要密封保存，糖的香味大约能维持六个月。
能用干香草吗？
最好使用新鲜香草。干香草在干燥过程中已经损失了大部分挥发性精油，无法为糖提供多少香味。
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